Lomo de Res al Horno

Preparar el lomo de la res usando la técnica del horneado es una de las formas más clásicas de sacar partido de este corte. Aunque existen muy diversas recetas para hacerlo, esta es una realmente sencilla.

4 libras de Lomo de Res
4 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
2 tazas de Salsa de tomate
4 cucharadas de Mostaza
  • Sinónimos:

    • Mostaza
    • Mustard
    • Mostarda
    • Moutarde
    • Senape
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
4 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
1 taza de Caldo (de carne)
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
3 cucharadas de Harina de trigo
250 gramos de Tocineta
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocineta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 taza de Champiñones
  • Sinónimos:

    • Champiñones
    • Mushrooms
    • Cogumelos
    • Champignons
    • Funghi
    Pimienta negra (recién molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta negra
    • Black pepper
    • Pimenta preta
    • Poivre noir
    • Pepe nero

Adobar la carne con el aceite, la salsa de tomate, la mostaza, la sal y la pimienta por lo menos con 1 hora de anticipación a su preparación.

Cortar la cebolla en rodajas delgadas. Cortar los champiñones en rebanadas.

Al momento de la preparación se debe calentar un olla o sartén suficientemente amplia con la mantequilla. Una vez caliente, dorar bien el lomo, a fuego alto, por todos los lados. Retirar del fuego.

Recoger el líquido que ha soltado la carne y mezclarlo con el caldo de carne. Disolver bien en éste la harina.

Dorar la tocineta en una sartén y retirarla. En la misma sartén y usando la grasa que ha soltado la tocineta, sofreir la cebolla durante tres minutos y adicionar los champiñones, durante 2 minutos más. Retirar del fuego.

Añadir la tocineta, los champiñones y la cebolla a la salsa que se ha preparado con el caldo de carne.

Poner el lomo en un molde refractario, bañarlo con la salsa. Meterlo en el horno precalentado a 200°C. Hornear durante 10 minutos. Bajar luego la temperatura del horno a 170°C y dejar durante 20 minutos más. Retirar del Horno.

Cortar porciones del grosor deseado, bañadas en la salsa usada en el horneado.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo Total: 2 horas
Cantidad 12 porciones
Categoría: Carnes de res
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