Muchacho en salsa

El muchacho redondo es un corte de la carne tomado del cuarto trasero de la res. Es especial para preparar al horno permitiendo sacar cortes de forma redonda. Esta receta es la forma básica de prepararlo en su propia salsa, pero puede combinarse con cualquier tipo de salsa acompañante.

3 libras de Carne de Res (muchacho entero)
3 cucharadas de Salsa de Mostaza
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
3 cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
  • Sinónimos:

    • Vinagre de vino
    • Wine vinegar
    • Vinagre de vinho
    • Vinaigre de vin
    • Aceto di vino
2 cucharadas de Salsa inglesa
3 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
2 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
2 cucharaditas de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Pelar y picar los tomates. Picar finamente el ajo y la cebolla. Mezclar la salsa de mostaza, la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la sal y el vinagre. Adobar muy bien la carne con esta mezcla desde el día anterior.

Limpiar un poco la carne, reservando el adobo. Poner el aceite en una olla o sartén grande al fuego fuerte. Una vez caliente poner la carne y dorarla bien por todos lados.

Poner una olla grande a fuego medio con el adobo y el caldo. Poner la carne y tapar. Cocer durante cerca de una hora (la carne está lista cuando al introducir un cuchillo en ella, éste sale limpio).

Cortar en porciones delgadas acompañado de la salsa que quedó de la cocción o de cualquier otra salsa que desee.

Este corte de carne se conoce en Colombia como muchacho; en Venezuela como muchacho redondo; en Argentina, Uruguay y Bolivia como peceto; en México se llama cuete. En España se llama contratapa.
Si la salsa obtenida durante la cocción está muy líquida se puede mantener al fuego otro tiempo más hasta que espese un poco.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
País Colombia
Cantidad 6 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

Brochetas de ternera

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Carne de res de Livorno

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