Muchacho relleno

El muchacho relleno es una forma muy tradicional y deliciosa de preparar este corte de carne de la parte trasera de la res.

4 libras de Carne de Res (muchacho entero)
2 Zanahorias
1 Pimentón
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
1/2 taza de Salsa negra
3 cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
  • Sinónimos:

    • Vinagre de vino
    • Wine vinegar
    • Vinagre de vinho
    • Vinaigre de vin
    • Aceto di vino
125 gramos de Tocineta
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocineta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
6 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
1/2 taza de Cebolla larga (picada)
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla larga
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
3 Tomates (maduros pelados y picados)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
2 cucharaditas de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
2 cucharaditas de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
3 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Cúrcuma (molida)
  • Sinónimos: Azafrán cimarrón, Jengibrillo, Palillo, Palillo cholón, Palillo chuncho, Turmérico, Yuquilla (Cuba)


    • Cúrcuma
    • Turmeric
    • Cúrcuma
    • Curcuma
    • Curcuma
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Picar el ajo finamente. Mezclar la salsa negra con el ajo y el vinagre

Pinchar un poco la carne por todos los lados con un tenedor.

En un bol grande, poner la carne y bañarla con la mezcla de vinagre, salsa negra y ajo. Cubrir con papel film. Dejar marinar hasta el día siguiente.

Hacer un hueco en el centro de la carne a lo largo de ella sin que alcance el lado opuesto. El hueco debe tener unos dos o tres centímetros de diámetro.

Poner al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite. Sofreir la cebolla. Agregar los tomates. Cocer durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregar la cúrcuma, un poco de sal y pimienta. Retirar del fuego.

Picar la tocineta en trozos cuadrados de 1 centímetro. Cortar la zanahoria y el pimentón en tiras largas y delgadas (julianas).

Adicionar la zanahoria, el pimentón, la tocineta, el tomillo y el orégano a la mezcla de tomate y cebolla. Llenar el agujero de la carne con esta mezcla. Tapar el extremo del relleno con un pedazo de la carne extraída del hueco o con un trozo de pimentón. Atar la carne por todos sus lados para que no pierda su forma ni se salga el relleno.

Poner una olla grande al fuego fuerte con el resto del aceite. Dorar la carne por todos los lados. Agregar el caldo y las hojas de laurel. Adicionar un poco de sal y pimienta. Tapar la olla, poner el fuego en bajo y cocer durante 1 1/2 horas. Retirar la carne de la olla. Cortar rebanadas delgadas y servir bañando cada porción con un poco de la salsa que ha quedado en la olla.

Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo Total: 2 horas 30 minutos
País Colombia
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
Escrito por:

También puedes preparar:

Asado negro

El Asado negro es una receta típica de la cocina venezolana (especialmente de Caracas, su capital). Se tiene referencia de su preparación desde la época de la colonización española. Su color es bien oscuro y su sabor ligeramente dulce gracias a la panela o papelón que se utiliza en el momento de su cocción.

Hígado a la española

El hígado de res es un alimento muy completo puesto que tiene alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. Además es muy bajo en calorías. Esta receta, bastante sencilla, permite preparar un delicioso y saludable plato.

Albóndigas de ternera

Las albóndigas son de origen árabe. Precisamentre su nombre proviene de la palabra: al-bunduqa que quiere decir la bola. Esta receta presenta una forma de prepararlas con carne de ternera y aromatizadas con algunas especias que les dan un sabor exquisito.

Chuletas de ternera a la mostaza

La carne de ternera corresponde a las reses jóvenes (entre 5 y 16 semanas). Se trata de una carne blanda y tierna, con poca grasa. Especial para acompañarla con una salsa de sabor intenso como la de la mostaza.

blog comments powered by Disqus
 

Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados

Términos relacionados