Carne de res de Livorno

Este receta tiene su origen en la Toscana, una región ubicada en la zona noroeste centro de Italia. Más específicamente en la provincia de Livorno. En cuyas poblaciones suele prepararse principalmente en la época de navidad.

1000 gramos de Carne de res (muchacho entero)
60 gramos de Tocineta (en tiras)
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocineta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
2 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
6 Cebollas
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 1/2 tazas de Crema de leche
  • Sinónimos: Nata líquida


    • Crema de leche
    • Cream
    • Creme de leite
    • Crème
    • Crema di latte
80 gramos de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
3 cucharadas de Harina de trigo
1/2 taza de Vinagre (de vino blanco)
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

Pertir la cebollas en cuartos.

Efectuar varios cortes profundos a lo ancho de la carne e introducir en cada uno de ellos una tira de tocineta. Con un cordel, atar bien la carne para que conserve su forma. Esparcir la harina con la mano sobre la superficie de la carne.

Poner un caldero grande al fuego lento con la mantequilla. Una vez ésta se ha derretido, agregar los trozos de cebolla y dorarlas durante unos 10 minutos. Retirralas, escurriéndolas bien. Reservarlas. Poner la carne en el caldero y dorarla a fuego alto por todos los lados.

Bañar la carne con el vinagre y dejar que se evapore. Poner el fuego en bajo. Agregar la mitad de la crema de leche, todo el caldo y los trozos de cebolla. Espolvorear un poco de sal y de pimienta molida. Tapar y cocer a fuego muy bajo durante 3 horas. Girando el trozo de carne cada 30 minutos.

Unos 10 minutos antes de terminar la coción, adicionar el resto de la crema de leche y rectificar la sal.

Retirar la carne, cortarla en tajadas delgadas acompañadas de la salsa obtenida en la cocción.

Si desea, puede acompañar la carne con los trozos de cebolla usada en la cocción.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 40 minutos
Tiempo Total: 3 horas 50 minutos
País Italia
Región Livorno
Cantidad 4 porciones
Categoría: Carnes de res
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