Matambre arrollado

El matambre arrollado es una receta típica de Argentina, dónde suele prepararse especialmente en la época de navidad. Es bastante parecida a lo que en Colombia se conoce como Rollo de Sobrebarriga y a lo que en España se prepara como Rollo de Falda de Ternera. Se prepara principalmente hervido, pero ocasionalmente se asa al horno.

3 libras de Ternera (matambre, sobrebarriga o falda)
1/2 taza de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
100 gramos de Panceta (ahumada)
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Panceta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
4 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
1 Cebolla
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 Pimentón
1 cucharada de Perejil
  • Sinónimos:

    • Perejil
    • Parsley
    • Salsa
    • Persil
    • Prezzemolo
1/2 cucharadita de Ají (molido)
1 cucharadita de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
3 Huevos (cocidos duros)
6 tazas de Agua
1 cucharada de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
2 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro

Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimentón.

Quitar el exceso de grasa que pueda tener el matambre (sobrebarriga o falda). Ponerlo en una fuente amplia. Rociarlo con el vinagre. Untarle bien el ajo, el perejil, el ají molido, el tomillo y la pimienta. Cubrir la fuente con papel film y dejar marinar en el refrigerador durante toda la noche (si ha decicido preparar el matambre a ultima hora y no dispone de tanto tiempo, debe dejar marinarlo por lo menos durante media hora).

Al momento de prepararlo, extender bien el matambre (si se va a preparar hervido, la parte de la grasa debe ponerse hacia arriba. Si, por el contrario, va a prepararse en el horno, la parte de la grasa debe ponerse hacia abajo). Extender encima las tiras de panceta (tocineta). Cortar el tajadas los huvos duros y distribuirlos encima.

Enrollar la panceta lo más apretada posible. Atarla bien con un cordel delgado (piolín).

Poner al fuego fuerte un caldero amplio con el agua, sal, el laurel, la cebolla y el pimentón. Una vez comienza a hervir contabilizar una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar sin retirar del líquido de la cocción. Retirar y escurrir bien (puede ser prensándolo un poco con una tabla).

Cortar en rodajas y servir.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo Total: 2 horas
País Argentina
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Ropa vieja mexicana

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Estofado de res chiapaneco

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Brochetas de ternera

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Carne de res de Livorno

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