Bandeja paisa

Este típico plato se ha convertido en un ícono de la cultura antioqueña en Colombia. Desde antes de llamarse bandeja paisa se conocía con el nombre de plato montañero o bandeja montañera.

3 tazas de Fríjol (rojo)
2 libras de Carne de Res (molida)
3/4 taza de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
1 Zanahoria
6 Huevos
6 cucharadas de Hogao
3 Aguacates (maduros)
  • Sinónimos: Palta (Argentina; Chile; Perú; Uruguay)


    • Aguacate
    • Avocado
    • Abacate
    • Avocat
    • Avocado
2 Plátanos
1 taza de Arroz (cocido)
  • Sinónimos:

    • Arroz
    • Rice
    • Arroz
    • Riz
    • Riso
6 Arepas (de maíz)
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
6 Chorizos (de cerdo)
6 cucharaditas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
2 cucharaditas de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Tomar una olla mediana y llenarla de agua fría hasta la mitad. Adicionar los fríjoles y dejarlos en remojo hasta el día siguiente. Vaciar y desechar el agua.

Poner una olla a presión (tapada) al fuego con 8 tazas de agua, los fríjoles, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y una cucharada de aceite. Luego de una hora, bajar del fuego. Licuar dos cucharadas de los fríjoles, los ajos, la zanahoria y la sal. Adicionar el licuado a los fríjoles. Poner al fuego bajo a cocer con la olla destapada. Retirar del fuego y reservar.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y sofreir la carne molida junto con la mitad del hogao. Reservar.

Pelar los plátanos y cortarlos en tajadas delgadas (de medio centímetro). Poner una sartén al fuego medio con el resto del aceite. Una vez caliente, poner a freir las tajadas hasta que doren por cada lado. Retirar y poner sobre papel de cocina para que escurran. Reservar.

Con un tenedor punzar los chorizos varias veces. Poner una sartén con poco aceite y freir bin los chorizos hasta que doren por todos lados. Retirar y poner sobre papel de cocina. Reservar.

Sobre una parrilla al fuego dorar ligeramente las arepas.

En una sartén pequeña o cacerola derretir una cucharadita de mantequilla y freir un huevo procurando que la yema no se rompa). Repetir el proceso con los demás huevos.

Pelar los aguacates y partirlos por la mitad.

Servir en cada plato una porción de cada una de las preparaciones anteriores.

Si lo desea puede adicionar trozos de tocino muy bien fritos en cada plato (denominados chicharrones).

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 9 horas
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo Total: 11 horas
País Colombia
Región Antioquia, eje cafetero
Cantidad 6 porciones
Categoría: Especiales
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También puedes preparar:

Chop Suey

El Chop Suey es un plato asociado con la gastronomía china pero cuyo origen real es en los Estados Unidos de América, por cuenta de los inmigrantes chinos en este país. Existen diferentes leyendas relacionadas con el origen de esta receta, lo cierto es que se trata de la aplicación de la técnica del salteado (usando un Wok) para mezclar trozos de carnes (puede ser cerdo, pollo, camarones) y trozos de verduras como cebolla, pimiento, zahanoria, apio). Su popularidad es muy amplia en todo el mundo gracias a su especial combinación de colores, aromas, texturas y sabores.

Quiche de jamón ahumado

El Quiche es la versión Francesa (especialmente de la zona norte) del Kuchen alemán. Consiste en una mezcla de leche (o crema de leche o nata) y huevos, combinado con alguna verdura, carne y queso.

Huevos revueltos con queso

Esta es una receta especial para el desayuno. Muy rápida de preparar y, además, el queso chedar le da bastante sabor a los huevos.

Huevos revueltos a la francesa

Los llamados huevos revueltos a la francesa se preparan de una manera particular que permite obtener una consistencia cremosa y ligera.

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Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados