Callos a la Gallega

Este tradicional plato de Galicia, elaborado a base de callos (panza de res, también llamada mondongo en algunos países) y garbanzos suele consumirse con preferencia en época de invierno. En algunos bares incluso se sirve como tapa.

1 1/2 libras de Callos
1 1/2 tazas de Garbanzos
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
5 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
300 gramos de Chorizo
150 gramos de Jamón Serrano
6 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
4 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sinónimos:

    • Aceite de Oliva
    • Olive oil
    • Azeite de oliva
    • L´huile d´olive
    • Olio di oliva
1 cucharada de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
1 cucharadita de Laurel (molido))
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 Guindilla (seca)
  • Sinónimos:

    • Guindilla
    • Chilli
    • Chilli
    • Piment
    • Peperoncino
2 cucharadas de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

El día anterior a la preparación lavar los garbanzos y poner en remojo en abundante agua hasta el día siguiente.

Lavar y limpiar muy bien los callos. Cortarlos en trozos de 2 centímetros. Ponerlos a remojar en agua con el vinagre durante unos 20 minutos. Juagarlos bien y ponerlos al fuego medio en una olla express (olla a presión) con sal, durante media hora. Escurrirlos bien y reservar.

Pelar y picar los tomates. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón en dados de 2 centímetros. Cortar el chorizo en rodajas. Picar finamente la guindilla.

Poner una olla grande al fuego alto con el aceite. Una vez caliente poner el fuego en bajo y sofreir la cebolla, el ajo y el jamón durante 6 minutos. Agregar los callos, el tomate, el tomillo, la sal, el laurel, la guindilla y pimienta. Poner el fuego en alto. Revolver muy bien durante 3 minutos.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Agregar el caldo y revolver bien. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante una hora y media (1 1/2 horas).

Agregar el chorizo y continuar la cocción durante media hora más.

Servir caliente.

Al servir puede adicionar un poco de perejil para adornar.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 9 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo Total: 12 horas 10 minutos
País España
Región Galicia
Cantidad 8 porciones
Categoría: Especiales
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