Causa limeña

La Causa es un plato típico del Perú cuyo origen se remonta a la época precolombina. Su ingrediente esencial es la papa amarilla.

1 libra de Corvina (filetes)
2 libras de Papa (amarilla)
1/2 taza de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
1/2 cucharada de Ají amarillo (pasta)
2 Limones
  • Sinónimos:

    • Limón
    • Lemon
    • Limão
    • Citron
    • Limone
1 Cebolla roja
1/4 taza de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
3 1/4 cucharadas de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
1 Aguacate
  • Sinónimos: Palta (Argentina; Chile; Perú; Uruguay)


    • Aguacate
    • Avocado
    • Abacate
    • Avocat
    • Avocado
1 taza de Mayonesa
16 colas de Camarón
  • Sinónimos: Esquila, Gamba, Quisquilla


    • Camarón
    • Shrimp
    • Camarão
    • Crevettes
    • Gamberetti
2 tazas de Granos de choclo (maiz)

Lavar muy bien las papas.

Poner una olla al fuego con abundante agua y 2 cucharadas de sal. Cocer en ella las papas durante 20 minutos.

Mientras tanto, poner al fuego medio una sartén con una cucharada de aceite. Una vez caliente, dorar ligeramente el pescado por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.

Picar finamente la cebolla, ponerla en un cuenco pequeño con el vinagre y 1/4 de cucharadita de sal, durante unos 15 minutos.

Retirar las papas del fuego. Escurrirlas bien. Una vez estén tibias, pelarlas y hacer con ellas un puré muy fino y suave (con ayuda de un prensapuré). Agregarles el resto del aceite, el jugo de un limón, el ají amarillo y un poco de sal. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Pelar el aguacate (palta) y cortarlo en rebanadas delgadas. Rociarlo con unas gotas de limón y un poco de sal. Escurrir la cebolla y reservar. Mezclar los granos de maíz con un poco de mayonesa.

Tomar un molde y forrarlo con papel film. Vaciar en el molde una capa delgada de puré, presionando suavemente con el reverso de una cuchara. Sobre la capa de puré, extender una capa muy fina de mayonesa y luego una capa delgada del maiz (choclo).

Poner otra capa delgada de puré y luego una muy fina capa de mayonesa. Hacer una capa de aguacate (palta) y cubrirla con otra capa de puré. Hacer una capa con el pescado. Cubrirla con una fina capa de mayonesa. Completar con una úlima capa de puré. Nivelar bien.

Refrigerar por lo menos una hora antes de servir.

Mientras tanto, poner otra olla al fuego con abundante agua y una cucharada de sal. Una vez comienza a hervir, poner los camarones. Cocerlos hasta que comience nuevamente a hervir el agua. Retirardel fuego, escurrir y reservar los camarones

Al momento de servir, sacar del molde, cortar y servir las porciones. Poner sobre cada porción un poco de la cebolla y adornar con los camarones.

Para el relleno se puede usar también lenguado, carne de cangrejo, langostinos, camarones, atún enlatado.
Para decorar se puede usar trozos de huevo duro y de aceitunas negras.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
País Perú
Región Lima
Cantidad 4 porciones
Categoría: Especiales
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