Masa quebrada

La masa quebrada o pasta brisa (en francés, pâte briseé) es una masa crujiente de origen francés utilizada para preparar diversas tartas y empanadas.

2 tazas de Harina de trigo
1/3 taza de Agua (fría)
200 gramos de Mantequilla (fría)
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
1/2 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Cernir muy bien la harina con ayuda de un cedazo. Una vez cernida ponerla en un bol (tazón) grande. Agregar la sal. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y mezclarla con la harina hasta obtener una mezcla uniforme.

Agregar el agua gradualmente y amasar durante varios minutos hasta que la masa sea suave y uniforme. Formar una bola, cubrirla con papel film y guardarla en el refrigerador durante una hora. Retirar la masa del refrigerador y esperar unos 15 minutos antes de darle forma con ayuda de un rodillo.

Con el rodillo, extender la masa hasta que tenga un espesor de medio centímetro.

En este punto la masa está lista para usarse en cualquier receta.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción:
Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
País Francia
Cantidad 23 centímetros
Categoría: Especiales
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Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados