Técnicas de Cocina por B
Blanquear

Es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

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Brasa (a la)

Es un método de cocción que consiste en asar sobre una rejilla metálica puesta sobre carbón caliente.

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Brasear

Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento.

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