Hornear en blanco

Esta técnica consiste en hornear una base de masa sin incluir aún el relleno.

Esta técnica consiste en hornear una base de masa sin incluir aún el relleno.

Se utiliza para que la masa no se ablande, de tal manera que quede crujiente luego de añadir el relleno.

La masa debe extenderse con ayuda de un rodillo, para luego forrar el fondo y las paredes del molde. Se debe entonces pinchar la masa con un tenedor y forrar con papel parafinado. Se ponen encima trozos de cerámica o garbanzos para la masa conserve su forma mientras se hornea.

Luego del proceso de horneado (según el tiempo y la temperatura indicados en la receta que se esté preparando) se retiran los garbazos o la cerámica, junto con el papel parafinado y se hornea la masa un poco más, para que seque bien.

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