El mojo es una salsa que se prepara a base de jugo de naranja, ajo y algunas especias. Con esta salsa se marina con anterioridad la carne de cerdo. Se usa particularmente en la cocina cubana, aunque es muy similar al mojo que se prepara en Puerto Rico, con ligeras variaciones en las especias usadas. Pero diferencia más del mojo canario (de las islas canarias en España), aunque pueden tener alguna relación en su origen.

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Instrucciones de preparación

Picar finamente el ajo. 

En un bol, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano, el comino, la sal y el pimentón. Revolver bien y con esta mezcla marinar el cerdo durante toda la noche (si tiene algo de urgencia de preparar el lomo, debe marinarlo al menos una hora).

Al momento de asar el cerdo, precalentar el horno a 180°C. 

Poner una plancha o una sartén grande al fuego fuerte con un poco de aceite de oliva. Dorar el cerdo por todos lados. Poner la carne en una fuente refractaria o una lata de hornear. Hornear según el peso de la carne (15 minutos por cada libra) bañándola con el jugo del adobo cada 15 minutos.  

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