Términos de cocina y culinaria

Es un tipo de tarta salada de origen francés cuya base suele ser una pasta o masa quebrada o brisa rellena de una mezcla de crema de leche (nata) y huevos batidos...

La ralladura en la cocina se refiere al proceso de rallar o rayar la piel de frutas o vegetales para agregar su sabor o aroma a una preparación.

En la cocina, refractario es un término que se refiere a cualquier utensilio o recipiente que esté diseñado para soportar altas temperaturas y cambios bruscos de temperatura,...

El risotto es un plato de arroz italiano originario de la región de Lombardía. Se prepara con arroz de grano corto, como el arborio, que se cocina lentamente en caldo y se...

El término Salamandra identifica una resistencia que se ubica en la parte superior de los hornos y sirve para dorar, tostar o gratinar alimentos.

Sillao es el nombre que se le da en Perú a la salsa de soya ligera o clara. Se utiliza en el Perú como condimento esencial de la comida Chifa, es decir la que surgió como...

Un suflé (o soufflé, en francés) es una preparación que se ""infla"" al momento de cocerse en el horno, gracias a que incluye claras de huevo batidas a punto de nieve.

En gastronomía, las tapas son una tradición culinaria de España que consiste en una pequeña porción de comida que se sirve como aperitivo o acompañamiento de bebidas en...

El tapeo es una tradición culinaria originaria de España que consiste en compartir pequeñas porciones de comida (también conocidas como tapas) en compañía de amigos o...