La salsa amatriciana es una de las más emblemáticas de Italia. Debe su nombre a la ciudad de Amatrice localizada en la provincia de Rieti, en la región del Lacio. Lo más tradicional es utilizarla para acompañar espagueti (como es el caso de la receta que aquí presentamos), aunque en Roma se usa también para los ñoqui y los bucatini.

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Instrucciones de preparación

Cortar la panceta en cuadrados pequeños. Retirar y desechar las semillas de la guindilla. Picar finamente la guindilla. Pelar y picar los tomates. Picar finamente la cebolla.

Poner una sartén al fuego alto con el aceite. Una vez caliente poner la panceta y dorarla hasta que esté ligeramente crujiente. Adicionar la cebolla y la guindilla. Poner el fuego en bajo y rehogar la cebolla durante unos 8 minutos. Adicionar el tomate, el azúcar, un poco de sal y de pimienta. Cocer a fuego bajo durante unos 25 minutos.

Mientras tanto, poner al fuego fuerte una olla amplia con abundante agua. Una vez comience a hervir, adicionar una cucharada de sal y poner el espagueti. Cocer durante el tiempo que indique el fabricante de la pasta. Una vez esté al dente, escurrir y pasar por agua fría. Servir acompañada de la salsa. Espolvorear con el queso.

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