Lomo de Cerdo con salsa de chile


Preparación: 0h 15m     Cocción: 1h 30m     Total: 1h 45m
Dificultad: Normal
Cantidad: 10 porciones

(preparada 17 veces  |  8 calificaciones)

Esta receta ofrece una deliciosa opción de preparar un lomo de cerdo con un toque picante, muy al estilo de un plato elaborado en México.

Ingredientes
  • 1500  gramos de Carne de cerdo (lomo)
  • 10  Chiles guajillos
  • 2  Cebollas
  • 8  dientes de Ajo
  • 3  tazas de Caldo
  • 6  cucharadas de Aceite vegetal
  • 1  cucharadita de Comino (molido)
  • 1  cucharadita de Orégano
  •  Pimienta (molida) (molida) al gusto
  • 2  cucharaditas de Azúcar
  • 1  cucharadita de Sal
Instrucciones

Picar finamente la cebolla y los ajos. Abrir los chiles y retirar las semillas. Cortarlos en trozos largos.

Poner una olla al fuego medio con el aceite. Una vez caliente, poner los trozos de chile y dorarlos unos 10 segundos por cada lado. Retirarlos y escurrir el exceso de aceite con papel de cocina. Poner los chiles en un tazón pequeño, cubrirlos con agua caliente y tapar con un plato. Reservarlos unos 30 minutos hasta que se hidraten.

Poner nuevamente la olla al fuego con el aceite. Añadir la cebolla y rehogarla durante 8 minutos, removiendo frecuentemente. Adicionar el ajo y revolver durante 1 minuto. Retirar del fuego y de la olla escurriendo bien el exceso de aceite y ponerlos en un ayudante de cocina o una licuadora. Agregar el orégano, la pimienta, el comino y la mitad del caldo. Escurrir bien los chiles y agragarlos. Triturar estos ingredientes hasta lograr una mezcla cremosa y fina. Reservar.

Poner un caldero o una olla amplia al fuego medio. Cuando esté caliente poner el lomo de cerdo con la parte que tiene una capa de grasa hacia abajo. Dorar durante 5 minutos. Voltear el lomo y dorar durante 5 minutos. Repetir el proceso por los costado laterales. Retirar la carne de la olla.

Poner en la olla el puré obtenido con la cebolla y el chile y sofreirlo durante unos 6 minutos, removiendo con frecuencia. Agregar el resto del caldo y revolver bien. Cocer durante unos 10 minutos. Adicionar la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Poner nuevamente la carne en la olla. Poner el fuego en bajo. Tapar y dejar cocer durante unos 40 minutos.

Servir y acompañar con un poco de la salsa que ha quedado de la cocción.

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