Lomo de Cerdo con salsa de chile

Esta receta ofrece una deliciosa opción de preparar un lomo de cerdo con un toque picante, muy al estilo de un plato elaborado en México.

1500 gramos de Carne de cerdo (lomo)
10 Chiles guajillos
2 Cebollas
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
8 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
6 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite de Oliva
    • Olive oil
    • Azeite de oliva
    • L´huile d´olive
    • Olio di oliva
1 cucharadita de Comino (molido)
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
1 cucharadita de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
2 cucharaditas de Azúcar
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Picar finamente la cebolla y los ajos. Abrir los chiles y retirar las semillas. Cortarlos en trozos largos.

Poner una olla al fuego medio con el aceite. Una vez caliente, poner los trozos de chile y dorarlos unos 10 segundos por cada lado. Retirarlos y escurrir el exceso de aceite con papel de cocina. Poner los chiles en un tazón pequeño, cubrirlos con agua caliente y tapar con un plato. Reservarlos unos 30 minutos hasta que se hidraten.

Poner nuevamente la olla al fuego con el aceite. Añadir la cebolla y rehogarla durante 8 minutos, removiendo frecuentemente. Adicionar el ajo y revolver durante 1 minuto. Retirar del fuego y de la olla escurriendo bien el exceso de aceite y ponerlos en un ayudante de cocina o una licuadora. Agregar el orégano, la pimienta, el comino y la mitad del caldo. Escurrir bien los chiles y agragarlos. Triturar estos ingredientes hasta lograr una mezcla cremosa y fina. Reservar.

Poner un caldero o una olla amplia al fuego medio. Cuando esté caliente poner el lomo de cerdo con la parte que tiene una capa de grasa hacia abajo. Dorar durante 5 minutos. Voltear el lomo y dorar durante 5 minutos. Repetir el proceso por los costado laterales. Retirar la carne de la olla.

Poner en la olla el puré obtenido con la cebolla y el chile y sofreirlo durante unos 6 minutos, removiendo con frecuencia. Agregar el resto del caldo y revolver bien. Cocer durante unos 10 minutos. Adicionar la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Poner nuevamente la carne en la olla. Poner el fuego en bajo. Tapar y dejar cocer durante unos 40 minutos.

Servir y acompañar con un poco de la salsa que ha quedado de la cocción.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora 45 minutos
País México
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de cerdo
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