Ingredientes
- 1500 gramos de Carne de cerdo (lomo)
- 10 Chiles guajillos
- 2 Cebollas
- 8 dientes de Ajo
- 3 tazas de Caldo
- 6 cucharadas de Aceite vegetal
- 1 cucharadita de Comino (molido)
- 1 cucharadita de Orégano
- Pimienta (molida) al gusto
- 2 cucharaditas de Azúcar
- 1 cucharadita de Sal
Lomo de Cerdo con salsa de chile
- Carnes de cerdo
- México
Instrucciones de preparación
Picar finamente la cebolla y los ajos. Abrir los chiles y retirar las semillas. Cortarlos en trozos largos.
Poner una olla al fuego medio con el aceite. Una vez caliente, poner los trozos de chile y dorarlos unos 10 segundos por cada lado. Retirarlos y escurrir el exceso de aceite con papel de cocina. Poner los chiles en un tazón pequeño, cubrirlos con agua caliente y tapar con un plato. Reservarlos unos 30 minutos hasta que se hidraten.
Poner nuevamente la olla al fuego con el aceite. Añadir la cebolla y rehogarla durante 8 minutos, removiendo frecuentemente. Adicionar el ajo y revolver durante 1 minuto. Retirar del fuego y de la olla escurriendo bien el exceso de aceite y ponerlos en un ayudante de cocina o una licuadora. Agregar el orégano, la pimienta, el comino y la mitad del caldo. Escurrir bien los chiles y agragarlos. Triturar estos ingredientes hasta lograr una mezcla cremosa y fina. Reservar.
Poner un caldero o una olla amplia al fuego medio. Cuando esté caliente poner el lomo de cerdo con la parte que tiene una capa de grasa hacia abajo. Dorar durante 5 minutos. Voltear el lomo y dorar durante 5 minutos. Repetir el proceso por los costado laterales. Retirar la carne de la olla.
Poner en la olla el puré obtenido con la cebolla y el chile y sofreirlo durante unos 6 minutos, removiendo con frecuencia. Agregar el resto del caldo y revolver bien. Cocer durante unos 10 minutos. Adicionar la sal y el azúcar. Mezclar bien.
Poner nuevamente la carne en la olla. Poner el fuego en bajo. Tapar y dejar cocer durante unos 40 minutos.
Servir y acompañar con un poco de la salsa que ha quedado de la cocción.
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