Asado negro

El Asado negro es una receta típica de la cocina venezolana (especialmente de Caracas, su capital). Se tiene referencia de su preparación desde la época de la colonización española. Su color es bien oscuro y su sabor ligeramente dulce gracias a la panela o papelón que se utiliza en el momento de su cocción.

Ingredientes para 8 porciones

1 1/2 libras de Muchacho redondo de Res (entero)
4 Tomates (maduros)	Sinónimos: Jitomate Tomate Tomato Tomate Tomate Pomodoro
1/2 taza de Panela
4 dientes de Ajo	Sinónimos: Ajo Garlic Alho Ail Garlic
1 Cebolla cabezona	Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo Cebolla cabezona Onion Cebola Oignon Cipolla
1 cucharada de Salsa inglesa
1/4 taza de Aceite vegetal	Sinónimos: Aceite Vegetal Oil Azeite Huile Olio
Sal al gusto	Sinónimos: Sal Salt Sal Sel Sale
Pimienta negra al gusto	Sinónimos: Pimienta negra Black pepper Pimenta preta Poivre noir Pepe nero
1 taza de Vino tinto

Preparación

El día anterior a su preparación, picar finamente el ajo y la cebolla y mezclarlos con la salsa inglesa, un poco de aceite, sal y la pimienta.

Con un tenedor, pinchar un poco la carne por todos lados. Untar la carne con la mano, con la mezcla anterior. Ponerla en un bol grande, bañar con el vino, cubrir con papel film y guardar en el refrigerador durante toda la noche.

A la hora de la preparación, retirarlo del refrigerador y dejarlo aclimatar un poco. Poner un caldero al fuego alto con el aceite. Una vez caliente, agregar la panela (o papelón). Revolver durante unos 4 minutos. Limpiar un poco la carne, reservando el adobo. Dorarla muy bien por todos lados.

Pelar y picar los tomates. Agregarlos al caldero junto con todo el adobo y el agua. Poner el fuego en bajo, tapar y cocer durante unas dos horas, girándolo de vez en cuando y agregando un poco de agua si se seca.

Dejar reposar un poco. Licuar lo que ha quedado en el fondo del caldero.

Cortar en rodajas y servir acompañado de la salsa que se ha licuado.

Notas

Si no se dispone de panela (papelón) se puede reemplazar por azúcar moreno.

Grado de Dificultad:	Normal
Tiempo de preparación:	10 minutos
Tiempo de cocción:	2 horas 20 minutos
Tiempo Total:	2 horas 30 minutos
País	Venezuela
Región	Caracas
Cantidad	8 porciones
Categoría:	Carnes de res
Escrito por:	Guiadelacocina.com

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