Asado Pejerrey
El asado pejerrey es una de las recetas más tradicionales de los hogares peruanos. Utiliza que corresponde a un corte de carne redonda del cuarto trasero de la res y que recibe nombres y preparaciones diversas según el país (Peceto en Argentina y Uruguay, Muchacho en Colombia, Muchacho redondo en Venezuela, Cuete en México, Redondo en España)
Ingredientes
- 4 libras de Asado pejerrey (muchacho, peceto, cuate o redondo )
- 1 Pimiento (rojo)
- 1 Zanahoria
- 2 Cebolla
- 10 Tomates
- 1/2 taza de Pisco (o vino blanco)
- 6 cucharadas de Mostaza
- 2 cucharadas de Ajo (molido)
- 8 tazas de Caldo
- 2 cucharadas de Panela (rallada)
- 2 cucharaditas de Pïmienta (molida)
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Comino (molido)
- 2 hojas de Laurel
- 1 cucharada de Romero
Instrucciones
Preparar una mezcla de comino, ajo, mostaza, pisco, laurel, pimienta y romero.
En un bol ancho y profundo poner el bloque de carne y bañarlo con la mezcla anterior, procurando untarlo bien con las manos. Cubrir con papel film y dejar marinar toda la noche en el refrigerador.
A la hora de asarlo, escurrirlo bien, reservando la mezcla.
Poner una olla grande y profunda al fuego fuerte con un poco de aceite. Dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.
Picar el pimiento en tiras pequeñas. Pelar y cortar la zanahoria en tiras pequeñas.
Poner la cebolla en la misma olla junto con el líquido que ha soltado la carne. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Adicionar la mezcla de la marinada y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar la zanahoria y el pimiento.
Triturar muy bien el tomate y adicionarlo a la olla junto con la panela. Cocer durante 20 minutos, adicionar la carne, el caldo, tapar y poner el fuego en muy bajo. Cocer durante unas dos horas y media. Retirar del fuego. Licuar el líquido de la cocción y reservar hasta el momento de servir.
Cortar la carne en tajadas delgadas y servir con un poco de salsa.
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Técnicas utilizadas
- Marinar
- Cocer a fuego lento
- Sellar
- Licuar
Utensilios requeridos
- Olla
- Tabla de picar
- Marinar
Glosario relacionado
- Pejerrey - Muchacho - Peceto - Redondo - Cuete