Receta

Ingredientes

• 4  libras de Asado pejerrey (muchacho, peceto, cuate o redondo )
• 1  Pimiento (rojo)
• 1  Zanahoria
• 2  Cebolla
• 10  Tomates
• 1/2  taza de Pisco (o vino blanco)
• 6  cucharadas de Mostaza
• 2  cucharadas de Ajo (molido)
• 8  tazas de Caldo
• 2  cucharadas de Panela (rallada)
• 2  cucharaditas de Pïmienta (molida)
• 3  cucharadas de Aceite de oliva
• 1  cucharadita de Comino (molido)
• 2  hojas de Laurel
• 1  cucharada de Romero

Instrucciones

Preparar una mezcla de comino, ajo, mostaza, pisco, laurel, pimienta y  romero.

En un bol ancho y profundo poner el bloque de carne y bañarlo con la mezcla anterior, procurando untarlo bien con las manos. Cubrir con papel film y dejar marinar toda la noche en el refrigerador.

A la hora de asarlo, escurrirlo bien, reservando la mezcla. 

Poner una olla grande y profunda al fuego fuerte con un poco de aceite. Dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.

Picar el pimiento en tiras pequeñas. Pelar y cortar la zanahoria en tiras pequeñas.

Poner la cebolla en la misma olla junto con el líquido que ha soltado la carne. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Adicionar la mezcla de la marinada y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar la zanahoria y el pimiento. 

Triturar muy bien el tomate y adicionarlo a la olla junto con la panela. Cocer durante 20 minutos, adicionar la carne, el caldo, tapar y poner el fuego en muy bajo. Cocer durante unas dos horas y media. Retirar del fuego. Licuar el líquido de la cocción y reservar hasta el momento de servir. 

Cortar la carne en tajadas delgadas y servir con un poco de salsa.