El asado pejerrey es una de las recetas más tradicionales de los hogares peruanos. Utiliza que corresponde a un corte de carne redonda del cuarto trasero de la res y que recibe nombres y preparaciones diversas según el país (Peceto en Argentina y Uruguay, Muchacho en Colombia, Muchacho redondo en Venezuela, Cuete en México, Redondo en España)

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Instrucciones de preparación

Preparar una mezcla de comino, ajo, mostaza, pisco, laurel, pimienta y  romero.

En un bol ancho y profundo poner el bloque de carne y bañarlo con la mezcla anterior, procurando untarlo bien con las manos. Cubrir con papel film y dejar marinar toda la noche en el refrigerador.

A la hora de asarlo, escurrirlo bien, reservando la mezcla. 

Poner una olla grande y profunda al fuego fuerte con un poco de aceite. Dorar por todos lados. Retirar la carne y reservar.

Picar el pimiento en tiras pequeñas. Pelar y cortar la zanahoria en tiras pequeñas.

Poner la cebolla en la misma olla junto con el líquido que ha soltado la carne. Cocer a fuego medio durante unos 10 minutos. Adicionar la mezcla de la marinada y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar la zanahoria y el pimiento. 

Triturar muy bien el tomate y adicionarlo a la olla junto con la panela. Cocer durante 20 minutos, adicionar la carne, el caldo, tapar y poner el fuego en muy bajo. Cocer durante unas dos horas y media. Retirar del fuego. Licuar el líquido de la cocción y reservar hasta el momento de servir. 

Cortar la carne en tajadas delgadas y servir con un poco de salsa.

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