En algunas regiones de Colombia denominan carne en polvo a la carne de res molida muy finamente. Suele utilizarse para acompañar la famosa Bandeja Paisa o una Cazuela de Fríjoles.
1 libra de Carne de Res | |
2 cucharadas de Salsa negra | |
1 Cebolla cabezona (pequeña) |
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2 cucharaditas de Sal |
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Pimienta negra al gusto |
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Cortar la carne en trozos pequeños.
Picar finamente la cebolla.
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego bajo durante 30 minutos.
Dejar enfriar y moler finamente con un procesador de alimentos. Servir.
Grado de Dificultad: | Sencilla |
Tiempo de preparación: | 10 minutos |
Tiempo de cocción: | 30 minutos |
Tiempo Total: | 40 minutos |
País | Colombia |
Región | Antioquia, Eje Cafetero |
Cantidad | 6 porciones |
Categoría: | Carnes de res |
Escrito por: | Guiadelacocina.com |
En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.
La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.
Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.
El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.