Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

2 libra de Carne de res
4 Papas
1/2 Cebolla
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
2 Chayotes
3 Tomates
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
60 gramos de Almendras
3 litros de Agua
100 gramos de Uvas pasas
  • Sinónimos: Pasa, Pasa de uva


    • Uva pasa
    • Raisin
    • Uva-passa
    • Raisin sec
    • Uva passa
2 cucharadas de Vinagres
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
3 Chiles (verdes)
3 dientes de Ajos
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
12 Aceitunas
  • Sinónimos: Oliva, Oliva griega


    • Aceituna
    • Olive
    • Azeitona
    • Olive
    • Oliva
1/2 cucharadita de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
8 granos de Pimienta (en grano)
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
4 ramas de Tomillo (en rama)
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
3 Clavos de olor
  • Sinónimos: Clavo, Clavo de especia, Clavo de olor, Giroflé


    • Clavo de olor
    • Clove
    • Cravo-da-índia
    • Giroflier
    • Chiodo di garofano
1/4 cucharadita de Achiote (molido)
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Cortar la carne en cubos o trozos pequeños. Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1.5 centímetros. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños. Cortar el chayote (Guatila o Sidra) en rebanadas. Pelar las almendras y picarlas en trozos medianos.

Poner una olla grande al fuego fuerte con la carne, el agua, la cebolla, los ajos, el tomate, el achiote, la sal, la pimienta, los clavos, el orégano, el tomillo y el vinagre. Una vez comience a hervir, tapar la olla, poner el fuego en bajo y dejar cocer unos 20 minutos. Agregar las papas, las rebanadas de chayote, las aceitunas, los chiles, las almendras, las pasas y el perejil. Cocer unos 35 minutos (hasta que las papas estén bien cocidas.)

Servir caliente.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo Total: 1 hora
País México
Región Chiapas
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
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Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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