Lomo de Res al Horno

Preparar el lomo de la res usando la técnica del horneado es una de las formas más clásicas de sacar partido de este corte. Aunque existen muy diversas recetas para hacerlo, esta es una realmente sencilla.

4 libras de Lomo de Res
2 tazas de Salsa de tomate
4 cucharadas de Mostaza
  • Sinónimos:

    • Mostaza
    • Mustard
    • Mostarda
    • Moutarde
    • Senape
1 taza de Caldo (de carne)
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
3 cucharadas de Harina de trigo
250 gramos de Tocineta
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocineta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 taza de Champiñones
  • Sinónimos:

    • Champiñones
    • Mushrooms
    • Cogumelos
    • Champignons
    • Funghi
4 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
4 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
    Pimienta negra (recién molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta negra
    • Black pepper
    • Pimenta preta
    • Poivre noir
    • Pepe nero

Adobar la carne con el aceite, la salsa de tomate, la mostaza, la sal y la pimienta por lo menos con 1 hora de anticipación a su preparación.

Cortar la cebolla en rodajas delgadas. Cortar los champiñones en rebanadas.

Al momento de la preparación se debe calentar un olla o sartén suficientemente amplia con la mantequilla. Una vez caliente, dorar bien el lomo, a fuego alto, por todos los lados. Retirar del fuego.

Recoger el líquido que ha soltado la carne y mezclarlo con el caldo de carne. Disolver bien en éste la harina.

Dorar la tocineta en una sartén y retirarla. En la misma sartén y usando la grasa que ha soltado la tocineta, sofreir la cebolla durante tres minutos y adicionar los champiñones, durante 2 minutos más. Retirar del fuego.

Añadir la tocineta, los champiñones y la cebolla a la salsa que se ha preparado con el caldo de carne.

Poner el lomo en un molde refractario, bañarlo con la salsa. Meterlo en el horno precalentado a 200°C. Hornear durante 10 minutos. Bajar luego la temperatura del horno a 170°C y dejar durante 20 minutos más. Retirar del Horno.

Cortar porciones del grosor deseado, bañadas en la salsa usada en el horneado.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo Total: 2 horas
Cantidad 12 porciones
Categoría: Carnes de res
Escrito por:

También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

blog comments powered by Disqus
 

Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados

Términos relacionados