Lomo de Res Wellington

Esta receta que consiste en un lomo de res envuelto en hojaldre, debe su nombre al Duque Wellington (Arthur Wellesley) quien dirigió las tropas británicas en la batalla de Waterloo, en la que venció el ejército francés comandado por el emperador Napoleón Bonaparte.

2 libras de Lomo de res
380 gramos de Masa de hojaldre
200 gramos de Champiñones
  • Sinónimos:

    • Champiñones
    • Mushrooms
    • Cogumelos
    • Champignons
    • Funghi
8 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
5 cucharadas de Cebolla cabezona (picada)
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 Unidad de Huevo
1 cucharada de Vino blanco
1 cucharadita de Laurel (molido)
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Orégano (molido)
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
1 cucharadita de Pimienta blanca (molida)
  • Sinónimos:

    • Pimienta blanca
    • White pepper
    • Pimenta branca
    • Poivre blanc
    • Pepe bianco
1 cucharadita de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Picar finamente la cebolla. Picar los champiñomes en trozos pequeños.

En una sartén poner a calentar 2 cucharadas de de mantequilla. Sofreir la cebolla durante 3 minutos. Adicionar los champiñones, el laurel y el orégano. Sofreir durante unos 5 minutos. Retirar del fuego. Adicionar la cucharada de vino blano y dejar enfriar. Una vez fría, mezclar bien con 4 cucharadas de mantequilla restante, formando una pasta suave.

Poner una sartén al fuego con el resto de la mantequilla y poner a dorar el lomo por todos lados (durante unos 10 minutos). Retirar del fuego y frotar bien el lomo con la sal y la pimienta.

Extender y cortar una parte de la masa de hojaldre sobre la que se pueda extender el lomo, de tal modo que quede libre una franja de masa de un centímetro hasta el borde. Untar todo el borde de la masa con un poco de huevo (para permitir que pegue con la parte superior de la masa). Poner la mitad de la pasta con champiñones cubriendo la masa extendida (dejando libres los bordes a los que se ha untado el huevo). Poner encima el lomo y cubrirlo con el resto de la pasta con champiñones. Luego cubrirlo todo con la otra parte de la masa de hojaldre presionando con un tenedor los bordes para que se peguen bien las dos partes de la masa.

Con una brocha, untar el huevo sobre la superficie de la masa.

Llevar al horno precalentado a 220°C y hornear durante 50 minutos. retirar del horno, cortar tajadas de 1 centímetro de espesor y servir.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
País Francia
Cantidad 6 porciones
Categoría: Carnes de res
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Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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