La comida típica del Perú es muy variada y deliciosa. Cada plato cuenta una historia y, a su vez, está integrado a la larga historia de este país. El Lomo Saltado es una buena síntesis de la influencia culinaria recibida a través de los inmigrantes provenientes de China que llegaron al Perú a mediados del siglo XIX.

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Instrucciones de preparación

Lavar muy bien las papas y cortarlas en tiras de 1 centímetro de ancho.

Poner 3 tazas de aceite en una sartén profunda. Calentar a fuego alto. Freir las papas hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel de cocina para que escurran un poco.

Cortar un cuarto del ají y picarlo finamente. Picar finamente el ajo.

Cortar la carne en tiras delgadas (1 centímetro de ancho y unos 4 centímetros de largo).

Poner un Wok a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, poner el ajo y el cuarto de ají picado y sofreirlos (saltearlos) durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar la carne y dorarla a fuego fuerte y revolviendo con frecuencia durante unos 5 minutos. Adicionar el comino, un poco de sal y pimienta.

Retirar la carne del Wok y llevarla a un tazón junto con todo el líquido y reservar.

Picar la cebolla en rebanadas.

Poner una cucharada de aceite en el Wok. Una vez caliente, adicionar la cebolla y saltearla durante 2 minutos. Adicionar una cucharada de vinagre, un poco de sal y pimienta y revolver durante 2 minutos más. Retirar la cebolla y reservarla.

Cortar cada tomate en 8 trozos.

Poner una cucharada de aceite en el Wok. Una vez caliente, adicionar los tomates y saltearlos durante 2 minutos. Adicionar una cucharada de vinagre, un poco de sal y pimienta y revolver durante 2 minutos más. Agregar la carne, la cebolla, las papas, el resto del ají cortado en tiras delgadas y la salsa de soya. Revolver suavemente durante 1 minuto. Adicionar el cilantro y servir caliente.

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