Lomo saltado

La comida típica del Perú es muy variada y deliciosa. Cada plato cuenta una historia y, a su vez, está integrado a la larga historia de este país. El Lomo Saltado es una buena síntesis de la influencia culinaria recibida a través de los inmigrantes provenientes de China que llegaron al Perú a mediados del siglo XIX.

1 libra de Lomo de res
3 Tomates
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
3 Papas (medianas)
1 Cebolla roja
1 Ají amarillo
1 diente de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
2 cucharadas de Salsa de soya
1 cucharada de Cilantro
1/4 cucharadita de Comino (en polvo)
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
2 cucharadas de Vinagre de vino (tinto)
  • Sinónimos:

    • Vinagre de vino
    • Wine vinegar
    • Vinagre de vinho
    • Vinaigre de vin
    • Aceto di vino
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
3 1/2 tazas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio

Lavar muy bien las papas y cortarlas en tiras de 1 centímetro de ancho.

Poner 3 tazas de aceite en una sartén profunda. Calentar a fuego alto. Freir las papas hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas con una espumadera y ponerlas sobre papel de cocina para que escurran un poco.

Cortar un cuarto del ají y picarlo finamente. Picar finamente el ajo.

Cortar la carne en tiras delgadas (1 centímetro de ancho y unos 4 centímetros de largo).

Poner un Wok a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, poner el ajo y el cuarto de ají picado y sofreirlos (saltearlos) durante 3 minutos revolviendo constantemente. Agregar la carne y dorarla a fuego fuerte y revolviendo con frecuencia durante unos 5 minutos. Adicionar el comino, un poco de sal y pimienta.

Retirar la carne del Wok y llevarla a un tazón junto con todo el líquido y reservar.

Picar la cebolla en rebanadas.

Poner una cucharada de aceite en el Wok. Una vez caliente, adicionar la cebolla y saltearla durante 2 minutos. Adicionar una cucharada de vinagre, un poco de sal y pimienta y revolver durante 2 minutos más. Retirar la cebolla y reservarla.

Cortar cada tomate en 8 trozos.

Poner una cucharada de aceite en el Wok. Una vez caliente, adicionar los tomates y saltearlos durante 2 minutos. Adicionar una cucharada de vinagre, un poco de sal y pimienta y revolver durante 2 minutos más. Agregar la carne, la cebolla, las papas, el resto del ají cortado en tiras delgadas y la salsa de soya. Revolver suavemente durante 1 minuto. Adicionar el cilantro y servir caliente.

La cantidad de ají puede variar según el gusto.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
País Perú
Cantidad 4 porciones
Categoría: Carnes de res
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Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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