Matambre arrollado

El matambre arrollado es una receta típica de Argentina, dónde suele prepararse especialmente en la época de navidad. Es bastante parecida a lo que en Colombia se conoce como Rollo de Sobrebarriga y a lo que en España se prepara como Rollo de Falda de Ternera. Se prepara principalmente hervido, pero ocasionalmente se asa al horno.

3 libras de Ternera (matambre, sobrebarriga o falda)
100 gramos de Panceta (ahumada)
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Panceta
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
1/2 taza de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
4 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
3 Huevos (cocidos duros)
6 tazas de Agua
1 cucharada de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
1 Cebolla
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 Pimentón
  • Sinónimos: Páprika, pimiento molido


    • Pimentón
    • Peppers
    • Paprika
    • Paprika
    • Caienna
1 cucharada de Perejil
  • Sinónimos:

    • Perejil
    • Parsley
    • Salsa
    • Persil
    • Prezzemolo
1/2 cucharadita de Ají (molido)
1 cucharadita de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
    Pimienta (molida) al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
2 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro

Picar finamente el ajo, la cebolla y el pimentón.

Quitar el exceso de grasa que pueda tener el matambre (sobrebarriga o falda). Ponerlo en una fuente amplia. Rociarlo con el vinagre. Untarle bien el ajo, el perejil, el ají molido, el tomillo y la pimienta. Cubrir la fuente con papel film y dejar marinar en el refrigerador durante toda la noche (si ha decicido preparar el matambre a ultima hora y no dispone de tanto tiempo, debe dejar marinarlo por lo menos durante media hora).

Al momento de prepararlo, extender bien el matambre (si se va a preparar hervido, la parte de la grasa debe ponerse hacia arriba. Si, por el contrario, va a prepararse en el horno, la parte de la grasa debe ponerse hacia abajo). Extender encima las tiras de panceta (tocineta). Cortar el tajadas los huvos duros y distribuirlos encima.

Enrollar la panceta lo más apretada posible. Atarla bien con un cordel delgado (piolín).

Poner al fuego fuerte un caldero amplio con el agua, sal, el laurel, la cebolla y el pimentón. Una vez comienza a hervir contabilizar una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar sin retirar del líquido de la cocción. Retirar y escurrir bien (puede ser prensándolo un poco con una tabla).

Cortar en rodajas y servir.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo Total: 2 horas
País Argentina
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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