El braseado es una técnica de cocción en recipiente cerrado y con muy poco líquido, esto hace que el proceso de cocción sea básicamente en el propio jugo del alimento.

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Instrucciones de preparación

Cortar el tocino en tiras y mechar con este el muchacho. Ponerlo el muchacho en un bol y bañarlo con el vino. Cubrir con papel film. Dejar marinar unas 10 horas.

Calentar una plancha con el aceite y dorar el muchacho por todos lados.

Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes.

Poner el muchacho en un caldero junto con la cebolla, la zanahoria y el apio. Bañarlo con un poco del vino de la marinada. Llevar al horno y hornear tapado a 180°C durante dos horas. Cuando haya transcurrido una hora, bañar con la pasta de tomate y agregar el romero y la salvia.

Servir acompañado del jugo que ha quedado de la cocción.

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