Muchacho braseado a la italiana

El braseado es una técnica de cocción en recipiente cerrado y con muy poco líquido, esto hace que el proceso de cocción sea básicamente en el propio jugo del alimento.

1 Carne de res (muchacho entero)
200 gramos de Tocino
  • Sinónimos: Bacón (España), Beicon (España), Panceta (Argentina), Tocineta (Colombia; Costa Rica; Cuba; Panamá; Puerto Rico; Venezuela), Tocino, Tocino de veta, Tocino entreverao


    • Tocino
    • Bacon
    • Toucinho
    • Lard
    • Pancetta
3 tazas de Vino tinto
2 Zanahorias
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 tallo de Apio
  • Sinónimos:

    • Apio
    • Celery
    • Aipo
    • Céleri
    • Sedano
1/2 taza de Pasta de tomate
2 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
2 cucharaditas de Romero
2 cucharaditas de Salvia
  • Sinónimos:

    • Salvia
    • Salvia
    • Sálvia
    • Sauge
    • Salvia

Cortar el tocino en tiras y mechar con este el muchacho. Ponerlo el muchacho en un bol y bañarlo con el vino. Cubrir con papel film. Dejar marinar unas 10 horas.

Calentar una plancha con el aceite y dorar el muchacho por todos lados.

Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos grandes.

Poner el muchacho en un caldero junto con la cebolla, la zanahoria y el apio. Bañarlo con un poco del vino de la marinada. Llevar al horno y hornear tapado a 180°C durante dos horas. Cuando haya transcurrido una hora, bañar con la pasta de tomate y agregar el romero y la salvia.

Servir acompañado del jugo que ha quedado de la cocción.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo Total: 2 horas 10 minutos
País Italia
Cantidad 10 porciones
Categoría: Carnes de res
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También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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