Posta Negra Cartagenera


Preparación: 1h 10m     Cocción: 1h 50m     Total: 3h 0m
Dificultad: Normal
Cantidad: 12 porciones

(preparada 30 veces  |  6 calificaciones)

La posta negra es uno de los platos más tradicionales de la hermosa Cartagena de Indias. Suele servirse acompañada de Arroz con Coco y Plátanos Tentación.

Ingredientes
  • 3  libras de Carne de Res (posta entera)
  • 4  dientes de Ajo
  • 2  cucharadas de Quemado de panela
  • 2  Cebollas cabezonas
  • 2  Tomates (maduros)
  • 3  cucharadas de Aceite vegetal
  • 2  cucharaditas de Vinagre de vino (tinto)
  • 1  cucharada de Azúcar
  • 2  cucharadas de Jugo de naranja
  • 4  Clavos de olor
  • 2  cucharaditas de Pimienta (molida)
  • 2  cucharaditas de Sal
  •  Agua (abundante)
Instrucciones

Picar finamente la cebolla y los ajos. Pelar y picar los tomates.

Mezclar el jugo de naranja, los tomates, la cebolla, la sal y los ajos. Frotar muy bien la carne con esta mezcla. Poner los clavos en varios puntos distantes de la carne. Poner la carne en un bol grande, cubrirlo con papel film. Llevar al refrigerador hasta el día siguiente.

Retirar el adobo de la carne y reservarlo. Retirar de la carne los clavos de olor. Poner al fuego alto una olla grande y profunda con el aceite y dorar muy bien la carne por todos lados (debe quedar bien oscura).

Agregar agua suficiente para cubrir la carne. Una vez comience a hervir bajar el fuego a medio. Cocer durante una hora y media, adicionando agua de vez en cuando para reponer la que se ha evaporado.

Retirar de la olla casi toda el agua (dejar aproximadamente 2 tazas), adicionar a la olla el adobo que se había reservado antes. Agregar el vinagre, el azúcar y el quemado de panela. Cocer durante 20 minutos, bañando de vez en cuando la carne con la salsa.

Retirar del fuego. Cortar la carne en tajadas y servir acompañada de la salsa.

Sugerencias

Si se quiere una salsa un poco más espesa se puede dejarla al fuego un poco más, luego de retirar la carne.
Si no dispone de tiempo suficiente para adobar la carne desde el día anterior, la puede adobar el mismo día de la preparación con una anticipación de al menos 1 hora.

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