Ropa Vieja Cubana

Esta es una receta muy tradicional de la cocina cubana. Su nombre se debe a que la carne de res en forma de hilachas recuerda el aspecto de las prendas que se han desgastado por el uso y el paso del tiempo.

2 libras de Carne de Res (cocida)
2 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
4 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
1 Cebolla cabezona
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
1 Pimentón (rojo)
  • Sinónimos: Páprika, pimiento molido


    • Pimentón
    • Peppers
    • Paprika
    • Paprika
    • Caienna
1 Pimentón (verde)
  • Sinónimos: Páprika, pimiento molido


    • Pimentón
    • Peppers
    • Paprika
    • Paprika
    • Caienna
1 cucharadita de Orégano
  • Sinónimos:

    • Orégano
    • Oregano
    • Orégano
    • Origan
    • Origano
1 cucharadita de Comino
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
1 cucharadita de Perejil
  • Sinónimos:

    • Perejil
    • Parsley
    • Salsa
    • Persil
    • Prezzemolo
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
4 cucharadas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
1 cucharada de Harina de trigo
1 cucharadita de Jugo de limón
1/4 taza de Vino blanco (seco)
1/4 taza de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo

Deshilachar la carne con ayuda de dos tenedores o con la mano (si la carne es fresca, cocerla primero en una olla al fuego con agua abundante, sal y algún adobo hasta que esté blanda).

Picar la cebolla, el pimentón y los tomates en tiras o trozos medianos. Picar finamente el ajo.

Poner una olla al fuego medio con la mantequilla. Una vez derretida agregar la harina y revolver bien con una cuchara de madera hasta que se incorpore bien.

Agregar la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate y sofreir, revolviendo durante unos 5 minutos. Agregar el caldo, el vino, el jugo de limón, el perejil, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.. Dejar en el fuego durante 20 minutos revolviendo esporádicamente.

Servir caliente.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo Total: 1 hora
País Cuba
Cantidad 4 porciones
Categoría: Carnes de res
Escrito por:

También puedes preparar:

Torta de carne con cereales

En esta receta se logra un especial contraste de texturas y sabores entre la carne y los cereales. Además, se trata de un plato para servir frío, lo cual facilita preparar una cena para una visita inesperada o cuando se trata de preparar una lonchera para comer en el colegio o en la oficina.

Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

Estofado de res chiapaneco

El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

blog comments powered by Disqus
 

Técnicas utilizadas

Utensilios utilizados