Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

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Instrucciones de preparación

Asar los tomates, los chiles, la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos sobre una plancha o una sartén grande al fuego fuerte. Dorar bien por todos lados.

Poner la carne junto con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel, la mejorana, el tomillo y un poco de sal. Agregar agua hasta cubrir todo. Cerrar y poner al fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar el fuego a medio y cocer durante 45 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y retirar de la olla.

Desmenuzar la carne con ayuda de 2 tenedores. Poner la carne en un bol con un poco del líquido de la cocción. Reservar el resto del líquido.

Licuar o triturar finamente los tomates asados, la otra mitad de la cebolla (la que ha sido asada), el resto del ajo (los dientes que han sido asados), la pimienta, la canela y un poco de sal.

Poner una sartén grande al fuego con el aceite. Una vez caliente, sofreir durante unos 15 minutos, la mezcla recién licuada de tomate y cebolla. Agregar un poco del líquido reservado para darle consistencia de salsa. Agregar los chiles y revolver de vez en cuando durante unos 10 minutos. Retirar los chiles. Adicionar la carne y el cilantro mezclando muy bien la carne con la salsa, Servir bien caliente.

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