Ingredientes
- 1000 gramos de Carne de res (falda o cadera)
- 1 Cebolla
- 4 Tomates
- 2 hojas de Laurel
- 6 dientes de Ajo
- 1 astilla de Canela
- 4 granos de Pimienta
- 2 cucharadas de Aceite de oliva
- 4 Chiles serranos
- 2 cucharaditas de Cilantro (picado)
- 1 cucharada de Tomillo
- 1 cucharada de Mejorana
- Sal al gusto
Ropa vieja mexicana
- Carnes de res
- México
Instrucciones de preparación
Asar los tomates, los chiles, la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos sobre una plancha o una sartén grande al fuego fuerte. Dorar bien por todos lados.
Poner la carne junto con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel, la mejorana, el tomillo y un poco de sal. Agregar agua hasta cubrir todo. Cerrar y poner al fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar el fuego a medio y cocer durante 45 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y retirar de la olla.
Desmenuzar la carne con ayuda de 2 tenedores. Poner la carne en un bol con un poco del líquido de la cocción. Reservar el resto del líquido.
Licuar o triturar finamente los tomates asados, la otra mitad de la cebolla (la que ha sido asada), el resto del ajo (los dientes que han sido asados), la pimienta, la canela y un poco de sal.
Poner una sartén grande al fuego con el aceite. Una vez caliente, sofreir durante unos 15 minutos, la mezcla recién licuada de tomate y cebolla. Agregar un poco del líquido reservado para darle consistencia de salsa. Agregar los chiles y revolver de vez en cuando durante unos 10 minutos. Retirar los chiles. Adicionar la carne y el cilantro mezclando muy bien la carne con la salsa, Servir bien caliente.
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