Ropa vieja mexicana

Al igual que la ropa vieja cubana, la mexicana consiste en carne de res (falda o cadera) en hilachas con un guiso. Es un plato frecuente en diferentes lugares de centroamérica y el caribe, aunque en cada país presenta variaciones en su preparación. En el caso de México, por supuesto no pueden faltar los chiles para darle el característico sabor picante.

1000 gramos de Carne de res (falda o cadera)
1 Cebolla
  • Sinónimos: Cebolla cabezona, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
4 Tomates
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
2 hojas de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
6 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
1 astilla de Canela
  • Sinónimos:

    • Canela
    • Cinnamon
    • Canela
    • Cannelle
    • Cannella
4 granos de Pimienta
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sinónimos:

    • Aceite de Oliva
    • Olive oil
    • Azeite de oliva
    • L´huile d´olive
    • Olio di oliva
4 Chiles serranos
2 cucharaditas de Cilantro (picado)
1 cucharada de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
1 cucharada de Mejorana
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Asar los tomates, los chiles, la mitad de la cebolla, la mitad de los ajos sobre una plancha o una sartén grande al fuego fuerte. Dorar bien por todos lados.

Poner la carne junto con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel, la mejorana, el tomillo y un poco de sal. Agregar agua hasta cubrir todo. Cerrar y poner al fuego fuerte durante 5 minutos. Bajar el fuego a medio y cocer durante 45 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y retirar de la olla.

Desmenuzar la carne con ayuda de 2 tenedores. Poner la carne en un bol con un poco del líquido de la cocción. Reservar el resto del líquido.

Licuar o triturar finamente los tomates asados, la otra mitad de la cebolla (la que ha sido asada), el resto del ajo (los dientes que han sido asados), la pimienta, la canela y un poco de sal.

Poner una sartén grande al fuego con el aceite. Una vez caliente, sofreir durante unos 15 minutos, la mezcla recién licuada de tomate y cebolla. Agregar un poco del líquido reservado para darle consistencia de salsa. Agregar los chiles y revolver de vez en cuando durante unos 10 minutos. Retirar los chiles. Adicionar la carne y el cilantro mezclando muy bien la carne con la salsa, Servir bien caliente.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
País México
Cantidad 6 porciones
Categoría: Carnes de res
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Sobrebarriga a la criolla

La sobrebarriga es un corte de carne que corresponde al pecho de la res (en Colombia se denomina sobrebarriga, en Argentina se llama matambre, en España se denomina falda, en Chile malaya). Por ser una carne más bien dura requiere una cocción lenta y prolongada para ablandarla. En Colombia se suele preparar con una salsa a base de tomate cebolla y otros ingredientes como se indica en esta receta.

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El origen de esta receta es el Estado de Chiapas, México. Al igual que en el caso de muchas recetas típicas de diversos lugares, existen variaciones alrededor de un concepto central.

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