Este típico plato se ha convertido en un ícono de la cultura antioqueña en Colombia. Desde antes de llamarse bandeja paisa se conocía con el nombre de plato montañero o bandeja montañera.

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Instrucciones de preparación

Tomar una olla mediana y llenarla de agua fría hasta la mitad. Adicionar los fríjoles y dejarlos en remojo hasta el día siguiente. Vaciar y desechar el agua.

Poner una olla a presión (tapada) al fuego con 8 tazas de agua, los fríjoles, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y una cucharada de aceite. Luego de una hora, bajar del fuego. Licuar dos cucharadas de los fríjoles, los ajos, la zanahoria y la sal. Adicionar el licuado a los fríjoles. Poner al fuego bajo a cocer con la olla destapada. Retirar del fuego y reservar.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y sofreir la carne molida junto con la mitad del hogao. Reservar.

Pelar los plátanos y cortarlos en tajadas delgadas (de medio centímetro). Poner una sartén al fuego medio con el resto del aceite. Una vez caliente, poner a freir las tajadas hasta que doren por cada lado. Retirar y poner sobre papel de cocina para que escurran. Reservar.

Con un tenedor punzar los chorizos varias veces. Poner una sartén con poco aceite y freir bin los chorizos hasta que doren por todos lados. Retirar y poner sobre papel de cocina. Reservar.

Sobre una parrilla al fuego dorar ligeramente las arepas.

En una sartén pequeña o cacerola derretir una cucharadita de mantequilla y freir un huevo procurando que la yema no se rompa). Repetir el proceso con los demás huevos.

Pelar los aguacates y partirlos por la mitad.

Servir en cada plato una porción de cada una de las preparaciones anteriores.

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