Bandeja paisa

Este típico plato se ha convertido en un ícono de la cultura antioqueña en Colombia. Desde antes de llamarse bandeja paisa se conocía con el nombre de plato montañero o bandeja montañera.

3 tazas de Fríjol (rojo)
2 libras de Carne de Res (molida)
6 Huevos
2 Plátanos
1 taza de Arroz (cocido)
  • Sinónimos:

    • Arroz
    • Rice
    • Arroz
    • Riz
    • Riso
6 Arepas (de maíz)
6 Chorizos (de cerdo)
1 Zanahoria
3 Aguacates (maduros)
  • Sinónimos: Palta (Argentina; Chile; Perú; Uruguay)


    • Aguacate
    • Avocado
    • Abacate
    • Avocat
    • Avocado
6 cucharaditas de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
3/4 taza de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
6 cucharadas de Hogao
3 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
2 cucharaditas de Sal
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Tomar una olla mediana y llenarla de agua fría hasta la mitad. Adicionar los fríjoles y dejarlos en remojo hasta el día siguiente. Vaciar y desechar el agua.

Poner una olla a presión (tapada) al fuego con 8 tazas de agua, los fríjoles, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y una cucharada de aceite. Luego de una hora, bajar del fuego. Licuar dos cucharadas de los fríjoles, los ajos, la zanahoria y la sal. Adicionar el licuado a los fríjoles. Poner al fuego bajo a cocer con la olla destapada. Retirar del fuego y reservar.

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y sofreir la carne molida junto con la mitad del hogao. Reservar.

Pelar los plátanos y cortarlos en tajadas delgadas (de medio centímetro). Poner una sartén al fuego medio con el resto del aceite. Una vez caliente, poner a freir las tajadas hasta que doren por cada lado. Retirar y poner sobre papel de cocina para que escurran. Reservar.

Con un tenedor punzar los chorizos varias veces. Poner una sartén con poco aceite y freir bin los chorizos hasta que doren por todos lados. Retirar y poner sobre papel de cocina. Reservar.

Sobre una parrilla al fuego dorar ligeramente las arepas.

En una sartén pequeña o cacerola derretir una cucharadita de mantequilla y freir un huevo procurando que la yema no se rompa). Repetir el proceso con los demás huevos.

Pelar los aguacates y partirlos por la mitad.

Servir en cada plato una porción de cada una de las preparaciones anteriores.

Si lo desea puede adicionar trozos de tocino muy bien fritos en cada plato (denominados chicharrones).

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 9 horas
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo Total: 11 horas
País Colombia
Región Antioquia, eje cafetero
Cantidad 6 porciones
Categoría: Especiales
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También puedes preparar:

Picadillo mexicano

El picadillo es un guiso que se prepara con carne molida o picada de res o de cerdo. Aunque su preparación varía ligeramente de una región a otra de México, suele llevar también cebolla, jitomate, pasas, aceitunas, etc. Se come solo o con tortillas, tostadas, totopos y acompañado con arroz o con fríjoles.

Granola casera

La Granola es un bocadillo que contiene cereales como la avena y algunos frutos secos mezclados con un poco de miel de abejas. Es muy buena para la digestión por su alto contenido de fibra y muy rica en minerales y vitaminas.

Chili con carne

El Chili con Carne es una de las recetas más representativas de la llamada comida Tex-Mex, es decir la fusión de la comida mexicana con la de Estados Unidos a través de la frontera de estos dos países (principalmente en el estado de Texas) y que incluye elementos de la comida española del siglo XVI. Hay muchas historias diferentes alrededor del origen de esta receta, lo cierto es que se trata de una sopa espesa y picante.

Cuscús Paulista

El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

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