Este tradicional plato de Galicia, elaborado a base de callos (panza de res, también llamada mondongo en algunos países) y garbanzos suele consumirse con preferencia en época de invierno. En algunos bares incluso se sirve como tapa.

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Instrucciones de preparación

El día anterior a la preparación lavar los garbanzos y poner en remojo en abundante agua hasta el día siguiente.

Lavar y limpiar muy bien los callos. Cortarlos en trozos de 2 centímetros. Ponerlos a remojar en agua con el vinagre durante unos 20 minutos. Juagarlos bien y ponerlos al fuego medio en una olla express (olla a presión) con sal, durante media hora. Escurrirlos bien y reservar.

Pelar y picar los tomates. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón en dados de 2 centímetros. Cortar el chorizo en rodajas. Picar finamente la guindilla.

Poner una olla grande al fuego alto con el aceite. Una vez caliente poner el fuego en bajo y sofreir la cebolla, el ajo y el jamón durante 6 minutos. Agregar los callos, el tomate, el tomillo, la sal, el laurel, la guindilla y pimienta. Poner el fuego en alto. Revolver muy bien durante 3 minutos.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Agregar el caldo y revolver bien. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante una hora y media (1 1/2 horas).

Agregar el chorizo y continuar la cocción durante media hora más.

Servir caliente.

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