Callos a la Gallega


Preparación: 9h 30m     Cocción: 2h 40m     Total: 12h 10m
Dificultad: Normal
Cantidad: 8 porciones

(preparada 20 veces  |  12 calificaciones)

Este tradicional plato de Galicia, elaborado a base de callos (panza de res, también llamada mondongo en algunos países) y garbanzos suele consumirse con preferencia en época de invierno. En algunos bares incluso se sirve como tapa.

Ingredientes
  • 1 1/2  libras de Callos
  • 1 1/2  tazas de Garbanzos
  • 300  gramos de Chorizo
  • 150  gramos de Jamón Serrano
  • 3  tazas de Caldo
  • 2  Cebollas cabezonas
  • 5  Tomates (maduros)
  • 1  Guindilla (seca)
  • 2  cucharadas de Vinagre
  • 6  dientes de Ajo
  • 4  cucharadas de Aceite de oliva
  • 1  cucharada de Tomillo
  • 1  cucharadita de Laurel (molido))
  •  Sal al gusto
Instrucciones

El día anterior a la preparación lavar los garbanzos y poner en remojo en abundante agua hasta el día siguiente.

Lavar y limpiar muy bien los callos. Cortarlos en trozos de 2 centímetros. Ponerlos a remojar en agua con el vinagre durante unos 20 minutos. Juagarlos bien y ponerlos al fuego medio en una olla express (olla a presión) con sal, durante media hora. Escurrirlos bien y reservar.

Pelar y picar los tomates. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón en dados de 2 centímetros. Cortar el chorizo en rodajas. Picar finamente la guindilla.

Poner una olla grande al fuego alto con el aceite. Una vez caliente poner el fuego en bajo y sofreir la cebolla, el ajo y el jamón durante 6 minutos. Agregar los callos, el tomate, el tomillo, la sal, el laurel, la guindilla y pimienta. Poner el fuego en alto. Revolver muy bien durante 3 minutos.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Agregar el caldo y revolver bien. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante una hora y media (1 1/2 horas).

Agregar el chorizo y continuar la cocción durante media hora más.

Servir caliente.

Sugerencias

Al servir puede adicionar un poco de perejil para adornar.

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