Callos a la Gallega

Este tradicional plato de Galicia, elaborado a base de callos (panza de res, también llamada mondongo en algunos países) y garbanzos suele consumirse con preferencia en época de invierno. En algunos bares incluso se sirve como tapa.

1 1/2 libras de Callos
1 1/2 tazas de Garbanzos
300 gramos de Chorizo
150 gramos de Jamón Serrano
3 tazas de Caldo
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
5 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
1 Guindilla (seca)
  • Sinónimos:

    • Guindilla
    • Chilli
    • Chilli
    • Piment
    • Peperoncino
2 cucharadas de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
6 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
4 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sinónimos:

    • Aceite de Oliva
    • Olive oil
    • Azeite de oliva
    • L´huile d´olive
    • Olio di oliva
1 cucharada de Tomillo
  • Sinónimos:

    • Tomillo
    • Thyme
    • Tomilho
    • Thym
    • Timo
1 cucharadita de Laurel (molido))
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

El día anterior a la preparación lavar los garbanzos y poner en remojo en abundante agua hasta el día siguiente.

Lavar y limpiar muy bien los callos. Cortarlos en trozos de 2 centímetros. Ponerlos a remojar en agua con el vinagre durante unos 20 minutos. Juagarlos bien y ponerlos al fuego medio en una olla express (olla a presión) con sal, durante media hora. Escurrirlos bien y reservar.

Pelar y picar los tomates. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el jamón en dados de 2 centímetros. Cortar el chorizo en rodajas. Picar finamente la guindilla.

Poner una olla grande al fuego alto con el aceite. Una vez caliente poner el fuego en bajo y sofreir la cebolla, el ajo y el jamón durante 6 minutos. Agregar los callos, el tomate, el tomillo, la sal, el laurel, la guindilla y pimienta. Poner el fuego en alto. Revolver muy bien durante 3 minutos.

Escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla. Agregar el caldo y revolver bien. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y cocer durante una hora y media (1 1/2 horas).

Agregar el chorizo y continuar la cocción durante media hora más.

Servir caliente.

Al servir puede adicionar un poco de perejil para adornar.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 9 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos
Tiempo Total: 12 horas 10 minutos
País España
Región Galicia
Cantidad 8 porciones
Categoría: Especiales
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Chili con carne

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Cuscús Paulista

El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

Chop Suey

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