Callos con garbanzos y chorizo

Los callos corresponden a la tripa de animal como la res, el cerdo o el cordero. Se suelen cocer por largos períodos de tiempo o utilizando una olla a presión para lograr que ablanden y adquieran una consistencia apropiada. Tanto en España como algunos países de latinoamérica representan un plato especial combinado con otras carnes, garbanzos, salsas, etc. Esta receta presenta una manera poco complicada pero no menos deliciosa de preparar los callos.

1 libra de Callos (cortados en cubos)
1/2 libra de Garbanzos
1/2 libra de Chorizo
1/2 libra de Carne de Cerdo
1 taza de Caldo (muy concentrado)
  • Sinónimos:

    • Caldo
    • Broth
    • Caldo
    • Bouillon
    • Brodo
2 Cebollas cabezonas
  • Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo


    • Cebolla cabezona
    • Onion
    • Cebola
    • Oignon
    • Cipolla
4 Tomates (maduros)
  • Sinónimos: Jitomate


    • Tomate
    • Tomato
    • Tomate
    • Tomate
    • Pomodoro
4 dientes de Ajo
  • Sinónimos:

    • Ajo
    • Garlic
    • Alho
    • Ail
    • Garlic
1 Pimentón
  • Sinónimos: Páprika, pimiento molido


    • Pimentón
    • Peppers
    • Paprika
    • Paprika
    • Caienna
2 cucharaditas de Cúrcuma
  • Sinónimos: Azafrán cimarrón, Jengibrillo, Palillo, Palillo cholón, Palillo chuncho, Turmérico, Yuquilla (Cuba)


    • Cúrcuma
    • Turmeric
    • Cúrcuma
    • Curcuma
    • Curcuma
1 cucharadita de Comino
  • Sinónimos:

    • Comino
    • Cumin
    • Cominho
    • Cumin
    • Cumino
3 cucharadas de Aceite vegetal
  • Sinónimos:

    • Aceite Vegetal
    • Oil
    • Azeite
    • Huile
    • Olio
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe

La noche anterior a la preparación, poner los garbanzos en un bol con abundante agua.

Lavar bien los callos y ponerlos a remojar en agua con limón durante una hora.

Poner una olla a presión al fuego medio con los garbanzos y los callos con abundante agua y sal, durante una hora. Verificar que tanto los garbanzos como los callos están ligeramente blandos (en caso contrario cocer un poco más).

Picar finamente la cebolla, el pimentón y el ajo. Pelar y picar los tomates.

Cortar el chorizo en rodajas delgadas. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños (de 2 centímetros).

Poner una olla grande a fuego fuerte con el aceite. Dorar ligeramente el chorizo, escurrir y retirar. En la misma olla, dorar ligeramente la carne de cerdo, escurrir y retirar. Sofreir la cebolla, el pimentón, el ajo y el tomate. Agregar la cúrcuma, el comino, el caldo, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Agregar los garbanzos, los callos, el chorizo y la carne cerdo. Cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que espese revolviendo ocasionalmente.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 10 horas
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo Total: 12 horas
País Colombia
Cantidad 6 porciones
Categoría: Especiales
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También puedes preparar:

Picadillo mexicano

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Granola casera

La Granola es un bocadillo que contiene cereales como la avena y algunos frutos secos mezclados con un poco de miel de abejas. Es muy buena para la digestión por su alto contenido de fibra y muy rica en minerales y vitaminas.

Chili con carne

El Chili con Carne es una de las recetas más representativas de la llamada comida Tex-Mex, es decir la fusión de la comida mexicana con la de Estados Unidos a través de la frontera de estos dos países (principalmente en el estado de Texas) y que incluye elementos de la comida española del siglo XVI. Hay muchas historias diferentes alrededor del origen de esta receta, lo cierto es que se trata de una sopa espesa y picante.

Cuscús Paulista

El Cuscús es un plato que se prepara a base de sémola de trigo. Su origen parece remontarse al siglo XI, en los pueblos beréberes en el norte de Argelia Marruecos. Siendo un alimento esencial de los pobladores del norte del continente africano. Posteriormente fue llevado a Portugal y de allí al Brasil por los colonizadores portugueses. Dicen los historiadores de la gastronomía brasilera que el Cuscús Paulista tiene su origen en el siglo XVII cuando las personas que a caballo transportaban mercancías y alimentos desde la capital hacia el interior del estado de Sao Paulo. La harina que transportaban absorbía los jugos de otros alimentos y se terminaba formando una mezcla comestible que luego fue bautizada con el nombre de Cuscús Paulista o Cuscús a la Paulista.

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