Ingredientes
- 2 Huevos
- 2 Tortillas de maiz
- 1 Cebolla cabezona
- 1 Pimentón
- 1 cucharada de Mantequilla
- 2 Tomates (maduros)
- 1 Limón
- 2 cucharadas de Queso Parmesano (rallado)
- 2 cucharaditas de Chile (picado finamente)
- 1 cucharadita de Orégano (molido)
- 1 cucharadita de Sal
- Pimienta al gusto
Huevos rancheros al horno
- Especiales
- México
Instrucciones de preparación
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Pelar y picar el tomate (hacer un pequeño corte en la piel y ponerlos 2 minutos en agua hirviento).
Picar el pimentón en cuadrados pequeños.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Una vez derretida, sofreir la cebolla con el ajo durante unos 7 minutos, hasta que la cebolla cristalice (se vea transparente). Adicionar el chile y el pimentón y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar el tomate, el orégano, el jugo del limón, la sal y la pimienta. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y tapar. Mantener en el fuego por 10 minutos. Retirar del fuego.
Poner la mezcla en un molde refractario dejando dos pequeños espacios en el medio para los huevos. Cascar los huevos y ponerlos en los espacios dejados sobre la mezcla (cuidando de que no se rompa la yema). Llevar al horno precalentado a 200 °C. Hornear durante 10 minutos. Espolvorear encima el queso y hornear por unos 5 minutos más.
Calentar ligeramente las tortillas, poner cada una en un plato y servir encima uno de los huevos con un poco de salsa.
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