Huevos rancheros al horno


Preparación: 0h 5m     Cocción: 0h 30m     Total: 0h 35m
Dificultad: Sencilla
Cantidad: 2 porciones

(preparada 10 veces  |  2 calificaciones)

Esta es una variante de la tradicional receta mexicana de huevos al estilo ranchero, para un desayuno diferente.

Ingredientes
  • 2  Huevos
  • 2  Tortillas de maiz
  • 1  Cebolla cabezona
  • 1  Pimentón
  • 1  cucharada de Mantequilla
  • 2  Tomates (maduros)
  • 1  Limón
  • 2  cucharadas de Queso Parmesano (rallado)
  • 2  cucharaditas de Chile (picado finamente)
  • 1  cucharadita de Orégano (molido)
  • 1  cucharadita de Sal
  •  Pimienta al gusto
Instrucciones

Picar finamente la cebolla y el ajo.

Pelar y picar el tomate (hacer un pequeño corte en la piel y ponerlos 2 minutos en agua hirviento).

Picar el pimentón en cuadrados pequeños.

Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Una vez derretida, sofreir la cebolla con el ajo durante unos 7 minutos, hasta que la cebolla cristalice (se vea transparente). Adicionar el chile y el pimentón y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Adicionar el tomate, el orégano, el jugo del limón, la sal y la pimienta. Una vez comience a hervir, poner el fuego en bajo y tapar. Mantener en el fuego por 10 minutos. Retirar del fuego.

Poner la mezcla en un molde refractario dejando dos pequeños espacios en el medio para los huevos. Cascar los huevos y ponerlos en los espacios dejados sobre la mezcla (cuidando de que no se rompa la yema). Llevar al horno precalentado a 200 °C. Hornear durante 10 minutos. Espolvorear encima el queso y hornear por unos 5 minutos más.

Calentar ligeramente las tortillas, poner cada una en un plato y servir encima uno de los huevos con un poco de salsa.

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