El cordero es un animal que fue domesticado mucho antes que la vaca y el cerdo. Su carne tiene una fibra más tierna y más fina que la de la vaca. En esta receta preparamos una pierna de cordero al horno.

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Instrucciones de preparación

Pelar y triturar el ajo. Cortar la cebolla en rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en trozos pequeños. Cortar el apio entrozos pequeños. Pelar los tomates y picarlos en cubos.

Retirar el exceso de grasa que pueda tener la pierna. Frotar la pierna con la sal y la pimienta.

Poner las ramas de romero sobre la pierna. Cubrir la pierna con las tiras de panceta o tocineta. Atarlas bien con una cordel delgado.

Poner al fuego fuerte una sartén amplia o una plancha. Adicionar el aceite y dorar la pierna de cordero por todos lados. Retirar el cordero y en la misma sartén freir la cebolla con el ajo durante 4 minutos. Adicionar la zanahora y el apio y sofreir durante 5 minutos.

Pasar las verduras a una fuente amplia de hornear. Poner encima la pierna de cordero. Bañarlo con el vino y esparcir encima la pasta de tomate. Añadir el caldo, el tomate, la sal, la pimienta, el perejil, el orégano y la mejorana. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear durante 2 horas y 15 minutos.

Retirar del horno. Quitar con cuidado el cordel. Llevar el cordero caliente a la mesa con las verduras.

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