Sin duda, la empanada es una de las comidas más características de la gastronomía de Galicia (situada al noroeste de la península ibérica). Allí, la empanada suele incluir rellenos variados: sardinas, pollo, bacalao, lomo, anguila, etc. Esta receta presenta una de las típicas preparaciones de la empanada de Santiago de Compostela, capital de la comunidad autónoma de Galicia.

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Instrucciones de preparación

En un recipiente a fuego bajo, derretir la mantequilla. Retirarla del fuego y ponerla en un bol. Adicionar la harina y amasarla con la mano durante unos 3 minutos. Adicionar una yema de huevo y seguir amasando hasta tener una pasta suave y uniforme. Formar una bola y cubrirla con un paño húmedo. dejar reposar durante 1 hora.

Mientras tanto, Picar finamente la cebolla y los ajos. Despepitar y picar el pimiento en trozos pequeños. Cortar el lomo de cerdo en tiras delgadas.

Poner el aceite en una sartén al fuego medio. Una vez caliente, adicionar la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreir durante 10 minutos. Adicionar el pimiento molido, la sal, y la pasta o puré de tomate. Freir durante unos 10 minutos revolviendo con frecuencia.

Tomar la masa y gregarle un poco de aceite y amasarla bien hasta que incorpore el aceite. Adelgazar la masa con un rodillo. Cortar círculos de la masa del tamaño deseado.

Cubrir una lata de horno con papel parafinado. Poner encima uno o varios círculos de masa (según el tamaño). Cubrir cada círculo con la mezcla de lomo. Cubrir con un círculo de masa humedeciendo el borde. Pegar los bordes de la masa con los dedos.

Pintar la masa de la parte superior con la otra yema de huevo y con ayuda de un pincel de cocina. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear durante 30 minutos.

La empanada se puede servir caliente o fría.

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