Papas en salsa holandesa

Este es un delicioso platillo que puede ser utilizado como entrada o como pasabocas. La preparación de la salsa requiere un poco de cuidado para lograr el punto apropiado.

5 Papas
3 tazas de Caldo de pescado
1 rama de Cebolla larga
  • Sinónimos: Cebolla china, Cebolla en rama, Cebolla de verdeo, Cebolla junca, Cebolleta, Cebollín


    • Cebolla larga
    • Welsh onion
    • Cebolinha
    • Ciboule
    • Cipolle invernali
3 Huevos
1 cucharada de Mantequilla
  • Sinónimos: Manteca (Argentina)


    • Mantequilla
    • Butter
    • Manteiga
    • Beurre
    • Burro
4 tazas de Vino blanco
3 cucharadas de Agua
3 cucharadas de Vinagre
  • Sinónimos:

    • Vinagre
    • Vinegar
    • Vinagre
    • Vinaigre
    • Aceto
1 hoja de Laurel
  • Sinónimos:

    • Laurel
    • Bay laurel
    • Louro
    • Laurier
    • Alloro
1 cucharadita de Perejil
  • Sinónimos:

    • Perejil
    • Parsley
    • Salsa
    • Persil
    • Prezzemolo
    Pimienta al gusto
  • Sinónimos:

    • Pimienta
    • Pepper
    • Pimenta
    • Poivre
    • Pepe
    Sal al gusto
  • Sinónimos:

    • Sal
    • Salt
    • Sal
    • Sel
    • Sale

Adicionar al caldo, el vino blanco, el perejil, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.

Lavar las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. Ponerlas en una olla amplia y cubrirlas con el caldo (utilizar la cantidad de caldo suficiente para apenas cubrirlas). Poner al fuego alto y cocer durante unos 20 minutos. Retirar y escurrir.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla larga. Poner en una sartén pequeña al fuego medio las cucharadas de agua, el vinagre y la cebolla picada. Cocer durante unos 10 minutos. Dejar enfriar.

A parte, en un cazo pequeño, derretir a fuego medio la mantequilla. Retirar del fuego y esperar a que la mantequilla esté tibia.

Separar las claras de las yemas de huevo (las claras no se usarán en esta receta). Con una varilla batidora, batir suavemente las yemas con la mantequilla y la mezcla de vinagre, agua y cebolla.

Poner abundante agua en una olla mediana y ponerla a hervir. Poner dentro de ésta una olla más pequeña y en ella poner la mezcla batida de yemas y mantequilla. Batir constantemente hasta que la salsa esté ligeramente espesa y suave. Agregar un poco de sal y de pimienta.

Servir las papas con un poco de salsa encima.

Grado de Dificultad: Normal
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
País Holanda
Cantidad 4 porciones
Categoría: Pasabocas
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