La cocina Cajún hace referencia a la gastronomía principalmente del estado de Louisiana en los Estados Unidos de América. Región que fue principalmente poblada por los desplazados franco-canadienses del sur de Canadá (de la reguón llamada Acadia), en el siglo XVIII. Esta comida se característica de ser muy rústica y de sabores intensos.

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Instrucciones de preparación

Primero se debe preparar la mezcla de especias que caracterizan la receta como cajún. Para ello se debe mezclar en un mortero el pimentón dulce, el pimentón picante, la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo en polvo, los granos de mostaza y la cayena. Triturar bien y mezclar.

Picar finamente los dientes de ajo. Cortar el pimentón y la cebolla en trozos cuadrados de unos 3 centímetros. Cortar la piña en cubos de 2 centímetros.

Cortar el pescado en cubos de unos 3 centímetros de lado. Pelar los camarones. 

En un bol poner el pescado y los camarones junto con la mezcla de especias, el ajo picado y el aceite de oliva. Mezclar muy bien. Cubrir con papel film y refrigerar por lo menos durante una hora.

Mientras tanto poner a remojar los palillos de bambú en bastante agua.

Armar las brochetas ensartando en los palillos de bambú alternando camarones, trozos de pescado, piña, cebolla y pimentón.

Poner las brochetas sobre una parrilla con carbón o una plancha ligeramente engrasada. Asar durante unos 4 minutos por cada lado.

Servir caliente.

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