Langosta a la thermidor


Preparación: 0h 10m     Cocción: 0h 20m     Total: 0h 30m
Dificultad: Normal
Cantidad: 6 porciones

(preparada 5 veces  |  4 calificaciones)

Este famoso plato debe su nombre a una obra de teatro llamada Thermidor de Victorien Sardou, estrenada en París el 24 de enero de 1894. La receta fue creada en esa época en el restaurante Chez Maire ubicado en el bulevar Saint-Denis de esa ciudad.

Ingredientes
  • 4  tazas de Langosta cocida
  • 125  gramos de Mantequilla
  • 3  cucharadas de Harina de trigo
  • 3  tazas de Leche
  • 3  cucharadas de Vino blanco
  • 2  Huevos
  • 1  cucharadita de Sal
  • 300  gramos de Queso Parmesano (rallado)
Instrucciones

Cortar la langosta en dados y saltear en mantequila.

Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas.

Poner al fuego medio una olla con la mantequilla y la harina. Revolver constantemente durante 5 minutos.

Agregar la leche y revolver hasta que espese.

Agregar las yemas batidas, el vino, la sal y la pimienta.

Poner los trozos de la langosta sobre la caparazón abierta en dos. Bañar con la salsa y cubrir con queso.

Llevar al horno a 180°C hasta que gratine.

Sugerencias

Se puede cambiar el queso por tipo Gruyere.
Una vez cocida la langosta, se debe cortar a lo largo para extraer su carne (y el órgano central). Se debe lavar bien la carne y los caparazones. Estos último se ponen a secar un poco en el horno.

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