Bakony es una región montañosa localizada al norte del lago Balaton en la zona oriental de Hungría. Esta receta, originaria de esta zona, se prepara habitualmente en toda Hungría, el pescado utilizado allí es la lucioperca, un pez propio del lago Balaton. Para la receta que aquí mostramos, si no se tiene lucioperca, sugerimos usar rape o carpa.

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Instrucciones de preparación

Untar los filetes con sal y luego untarlos muy bien con 2/5 de la harina por todos los lados.

Poner el aceite en una sartén al fuego medio, una vez caliente, dorar los filetes durante 5 minutos por cada lado. Retirarlos con cuidado, escurriendo el exceso de aceite que puedan tener. Ponerlos en una bandeja cubierta con papel de cocina.

Mientras tanto, en un bol mezclar 2/5 de la harina, el agua, los huevos y un poco de sal, hasta formar una masa uniforme. Formar unos trozos pequeños. Poner una olla al fuego fuerte con abundante agua. Una vez comience a hervir, poner los trozos de masa hasta que suban a la superficie. Retirar los trozos con una espumadera, escurrirlas y reservarlas.

Aparte, cortar los champiñones en cuartos, picar las cebollas finamente. En una sartén al fuego bajo, poner la mantequilla con la cebolla. Rehogar durante unos 5 minutos. Adicionar los champiñones, un poco de sal y la páprika picante. Revolver bien. Adicionar dos cucharadas de agua. Poner el fuego en medio y cocer durante 5 minutos.

Mientras, tanto mezclar 1/5 de la harina con la crema de leche y adicionarlos a la sartén que tiene los champiñones. Poner el fuego en alto y rehogar revolviendo permanentemente.

Servir el pescado acompañado de la salsa y los trozos de masa (llamados Galuskas).

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