Un soufflé es una clásica preparación de origen francés que al hornearse se infla y crece gracias a que su preparación incluye yemas y claras de huevo batidas y algún ingrediente principal que le da el sabor. Los hay dulces y salados. En este caso es el pescado el protagonista.

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Instrucciones de preparación

Poner una olla al fuego medio con el pescado y un poco de sal. Dejar cocer durante unos 15 minutos. Retirar y escurrirlo. Desmenuzar el pescado y reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas. Aparte, batir bien las claras a punto de nieve.

Precalentar el horno a 180°C.

Untar mantequilla por en el fondo y las paredes del molde y poner un poco de harina y esparcirla bien por todo el molde.

Poner una sartén a fuego medio y en ella derretir la mantequilla. Añadir poco  a poco la harina, revolviendo constantemente para que se vaya incorporando bien a la mantequilla. Continuar revolviendo durante 3 minutos. Adicionar la leche y mezclar bien. Dejar cocer unos 6 minutos revolviendo de vez en cuando.

Adicionar el pescado desmenuzado, el queso, un poco de sal y pimienta. Revolver durante 1 minuto y retirar del fuego.

Adicionar las yemas y mezclar suavemente. Adicionar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente con movimientos envolventes. Poner la mezcla en el molde. Hornear durante 45 minutos (hasta que al introducir un palillo salga limpio.

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