Mole poblano
El mole es una salsa muy tradicional mexicana (su origen se remonta a la época precolombina) que se utiliza para acompañar diferentes tipos de carnes. La receta que aquí, se presenta es típica de Puebla (se dice que en el siglo XVII se utilizaban más de 100 ingredientes).
Ingredientes
- 3 Chiles California (secos)
- 3 Chiles Mulato (secos)
- 3 Chiles Ancho (secos)
- 2 tazas de Caldo de pollo
- 2 Tortillas
- 5 Tomates (maduros)
- 1 Cebolla cabezona
- 5 dientes de Ajo
- 3 cucharadas de Ajonjolí
- 2 cucharadas de Uvas pasas
- 3 Clavos de olor
- 4 cucharadas de Chocolate (rallado)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de Comino (molido)
- 1/4 cucharadita de Canela (molida)
- 1/4 cucharadita de Cilantro (picado)
- 3 cucharadas de Almendras
- 1/4 cucharadita de Pimienta (molida)
- 1/4 cucharadita de Sal
- 1 cucharada de Mantequilla de maní
- 3 cucharadas de Aceite vegetal
Instrucciones
Poner una sartén sin aceite al fuego medio. Poner los chiles removiéndolos permanentemente durante 4 minutos hasta que doren. Ponerlos en un cazo y cubirlos con agua hirviendo durante al menos una hora. Retirar y desechar las semillas. Picar finamente.
Picar finamente los ajos. Cortar las tortillas en trozos pequeños. Picar finamente los clavos. Rallar el chocolate.
En una sartén al fuego, dorar ligeramente el ajonjolí.
Poner un cazo con agua al fuego fuerte. Una vez hierva adicionar las almendras. Dejar hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, pelar las almendras y picarlas.
En una licuadora o en un procesador licuar los chiles, los tomates, los ajos, la cebolla, los clavos, el cominos, la canela, el cilantro, el ajonjolí, las uvas pasas, las almendras, el chocolate y la mantequilla de maní. Licuar durante 30 segundos. Continuar licuando mientras se adiciona poco a poco el caldo.
Poner una olla al fuego con el aceite. Una vez caliente, añadir la pasta anterior. Cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo con frecuencia. Agregar la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien y servir.
