El mole es una salsa muy tradicional mexicana (su origen se remonta a la época precolombina) que se utiliza para acompañar diferentes tipos de carnes. La receta que aquí, se presenta es típica de Puebla (se dice que en el siglo XVII se utilizaban más de 100 ingredientes).

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Instrucciones de preparación

Poner una sartén sin aceite al fuego medio. Poner los chiles removiéndolos permanentemente durante 4 minutos hasta que doren. Ponerlos en un cazo y cubirlos con agua hirviendo durante al menos una hora. Retirar y desechar las semillas. Picar finamente.

Picar finamente los ajos. Cortar las tortillas en trozos pequeños. Picar finamente los clavos. Rallar el chocolate.

En una sartén al fuego, dorar ligeramente el ajonjolí.

Poner un cazo con agua al fuego fuerte. Una vez hierva adicionar las almendras. Dejar hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, pelar las almendras y picarlas.

En una licuadora o en un procesador licuar los chiles, los tomates, los ajos, la cebolla, los clavos, el cominos, la canela, el cilantro, el ajonjolí, las uvas pasas, las almendras, el chocolate y la mantequilla de maní. Licuar durante 30 segundos. Continuar licuando mientras se adiciona poco a poco el caldo.

Poner una olla al fuego con el aceite. Una vez caliente, añadir la pasta anterior. Cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo con frecuencia. Agregar la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien y servir.

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