Mole poblano

El mole es una salsa muy tradicional mexicana (su origen se remonta a la época precolombina) que se utiliza para acompañar diferentes tipos de carnes. La receta que aquí, se presenta es típica de Puebla (se dice que en el siglo XVII se utilizaban más de 100 ingredientes).

Ingredientes para 6 porciones

3 Chiles California (secos)
3 Chiles Mulato (secos)
3 Chiles Ancho (secos)
2 tazas de Caldo de pollo
2 Tortillas
5 Tomates (maduros)	Sinónimos: Jitomate Tomate Tomato Tomate Tomate Pomodoro
1 Cebolla cabezona	Sinónimos: Cebolla, Cebolla común, Cebolla de huevo Cebolla cabezona Onion Cebola Oignon Cipolla
5 dientes de Ajo	Sinónimos: Ajo Garlic Alho Ail Garlic
3 cucharadas de Ajonjolí	Sinónimos: Sésamo Ajonjolí Sesame Gergelim Sésame Sesamo
2 cucharadas de Uvas pasas
3 Clavos de olor	Sinónimos: Clavo, Clavo de especia, Clavo de olor, Giroflé Clavo de olor Clove Cravo-da-índia Giroflier Chiodo di garofano
4 cucharadas de Chocolate (rallado)
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de Comino (molido)	Sinónimos: Comino Cumin Cominho Cumin Cumino
1/4 cucharadita de Canela (molida)	Sinónimos: Canela Cinnamon Canela Cannelle Cannella
1/4 cucharadita de Cilantro (picado)
3 cucharadas de Almendras	Sinónimos: Almendras Almonds Amêndoas Amandes Mandorle
1/4 cucharadita de Pimienta (molida)	Sinónimos: Pimienta Pepper Pimenta Poivre Pepe
1/4 cucharadita de Sal	Sinónimos: Sal Salt Sal Sel Sale
1 cucharada de Mantequilla de maní
3 cucharadas de Aceite vegetal	Sinónimos: Aceite Vegetal Oil Azeite Huile Olio

Preparación

Poner una sartén sin aceite al fuego medio. Poner los chiles removiéndolos permanentemente durante 4 minutos hasta que doren. Ponerlos en un cazo y cubirlos con agua hirviendo durante al menos una hora. Retirar y desechar las semillas. Picar finamente.

Picar finamente los ajos. Cortar las tortillas en trozos pequeños. Picar finamente los clavos. Rallar el chocolate.

En una sartén al fuego, dorar ligeramente el ajonjolí.

Poner un cazo con agua al fuego fuerte. Una vez hierva adicionar las almendras. Dejar hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, pelar las almendras y picarlas.

En una licuadora o en un procesador licuar los chiles, los tomates, los ajos, la cebolla, los clavos, el cominos, la canela, el cilantro, el ajonjolí, las uvas pasas, las almendras, el chocolate y la mantequilla de maní. Licuar durante 30 segundos. Continuar licuando mientras se adiciona poco a poco el caldo.

Poner una olla al fuego con el aceite. Una vez caliente, añadir la pasta anterior. Cocer a fuego medio durante 10 minutos removiendo con frecuencia. Agregar la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien y servir.

Notas

Grado de Dificultad:	Normal
Tiempo de preparación:	1 hora 10 minutos
Tiempo de cocción:	20 minutos
Tiempo Total:	1 hora 30 minutos
País	México
Región	Puebla
Cantidad	6 porciones
Categoría:	Salsas
Escrito por:	Guiadelacocina.com

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