El strudel de manzana (o apfelstrudel) es un delicioso, tradicional y muy famoso pastel de origen vienés, que hace parte de la gastronomía de Austria, Alemania y extendido por todo el mundo. Se caracteriza por su delicada masa y su aroma a canela. Su origen se encuentra en la dinastía de los Habsburgo. La receta conocida más antigua de este pastel data del año 1696.

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Instrucciones de preparación

En un bol, mezclar la harina con un tercio (1/3) de la mantequilla, el huevo, el agua, un cuarto de cucharadita del azúcar y la sal. Mezclar y amasar hasta lograr una consistencia suave. Formar una bola y cubrirla con film transparente. Guardar en el refrigerador durante una hora.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Picar las avellanas y las almendras (en trozos más bien gruesos).

Poner el resto de la mantequilla en un cazo al fuego fuerte. Una vez se derrita completamente, adicionar los trocitos de manzana y el resto del azúcar. Mezclar bien. Adicionar las almendras, las avellanas y las uvas pasas. Poner el fuego en medio y revolver con frecuencia durante 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200°C.

Retirar la masa del refrigerador. Extenderla con un rodillo hasta que esté muy delgada (un espesor menor a dos milímetros). Poner encima de la masa, la mezcla de manzana con azúcar. Espolvorear la canela encima. Enrollar la masa y ponerla en una lata de hornear cubierta con papel parafinado. Hornear durante 45 minutos.

Retirar del horno. Dejar enfriar y espolvorear encima el azúcar glas.

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