Blanquear

Es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Luego de retirar el alimento se debe sumergir por un momento en agua bien fría.

Se utiliza con diferentes propósitos tales como:

  • Conservar el color de algunas verduras
  • Reducir el contenido de sal de carnes secas o curadas
  • Quitar la piel algunas verduras y de frutos secos
  • Reducir el sabor amargo de algunas verduras

Blanquear en otros idiomas:

  • Francés: Blanchir
  • Inglés: Blanching
  • Italiano: Bianchire
  • Portugués: Escaldar

También puedes aprender:

Adobar

Consiste en colocar un alimento crudo, entero o cortado en trozos dentro de una mezcla preparada, llamada "adobo" con el propósito de objeto de darle un aroma o sabor especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

Macerar

Macerar consiste en poner en remojo un alimento en un líquido, usualmente vino u otro tipo de licor, para que ablande y adquiera sabor.

Flamear

Flamear es una técnica de cocina que consiste en rociar un alimento con un licor y luego prenderle fuego.

Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

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