Brasear

Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento.

Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento.

Esta técnica requiere de un paso previo consistente en un sellado (primero se dora el alimento en aceite antes de proceder a la cocción).

Se aplica principalmente a carnes (rojas o blancas) y debe realizarse en un recipiente denominado brasera con tapa hermética, en un fogón o en el horno. Cada cierto tiempo se debe proceder a bañar el alimento con sus jugos mezclados con el adobo.

Brasear en otros idiomas:

  • Francés: Braiser
  • Inglés: Braising
  • Italiano: Brasare
  • Portugués: Brasear

TAGS:


| Brasear |

También puedes aprender:

Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

Freir en abundante aceite

Consiste en cocer los alimentos sumergiéndolos en aceite muy caliente.

Hornear en blanco

Esta técnica consiste en hornear una base de masa sin incluir aún el relleno.

Desglasar

Desglasar es el proceso mediante el cual se disuelven en un líquido los residuos (jugos caramelizados) que han quedado adheridos en el fondo de un recipiente como resultado de freir o asar una carne, un pescado o una hortaliza.

blog comments powered by Disqus