Brasear

Esta técnica requiere de un paso previo consistente en un sellado (primero se dora el alimento en aceite antes de proceder a la cocción).

Se aplica principalmente a carnes (rojas o blancas) y debe realizarse en un recipiente denominado brasera con tapa hermética, en un fogón o en el horno. Cada cierto tiempo se debe proceder a bañar el alimento con sus jugos mezclados con el adobo.

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