Brasear

Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento.

Método de cocción lenta que se hace sobre una cantidad mínima de líquido que puede ser un poco de caldo, de vino o el propio jugo del alimento.

Esta técnica requiere de un paso previo consistente en un sellado (primero se dora el alimento en aceite antes de proceder a la cocción).

Se aplica principalmente a carnes (rojas o blancas) y debe realizarse en un recipiente denominado brasera con tapa hermética, en un fogón o en el horno. Cada cierto tiempo se debe proceder a bañar el alimento con sus jugos mezclados con el adobo.

Brasear en otros idiomas:

  • Francés: Braiser
  • Inglés: Braising
  • Italiano: Brasare
  • Portugués: Brasear

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También puedes aprender:

Escalfar

Escalfar es una técnica consistente en cocer un alimento sumergido en un líquido sin que este último hierva.

Escaldar

Escaldar es una técnica que consiste en la cocción de alimentos durante un período muy corto de tiempo (entre 10 y 30 segundos) en un líquido hirviendo (en ebullición).

Sellar

Consiste en dorar una carne (roja o blanca) o un pescado a fuego muy fuerte, durante poco tiempo.

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