La sopa Minestrone (o sopa grande) es un icono de la comida tradicional italiana. Sin embargo, hay que decir que sus ingredientes varían de una región a otra de este país. Incluso, en muchas casas suelen preparar su propia versión. Lo cierto es que, en cualquier caso, suele tratrse de una deliciosa sopa con variadas verduras y, algunas veces, con trozos de carne o jamón. Esta receta es una versión exquisita de este plato.

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Instrucciones de preparación

El día anterior poner a remojar en un bol poner las judías o alubias blancas con abundante agua.

Al momento de la preparación, escurrir bien las alubias y ponerlas en una olla grande cubiertas con agua fría. Llevar al fuego alto hasta que comience a hervir. Poner el fuego en bajo y cocerlas durante unos 40 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero sin ablandarse demasiado. Retirarlas del fuego, escurrirlas y reservarlas.

Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Pelar la zanahoria y cortarla en cubos pequeños. Picar el apio en trozos delgados. Pelar los tomates y picarlos en trozos pequeños. Cortar los calabacines en cubos pequeños. Cortar la tocineta en cuadros pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Poner una sartén al fuego bajo con la tocineta, el ajo y el perejil. Freir durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar el aceite de oliva y dos minutos después adicionar la cebolla. Sofreir durante unos 6 minutos. Agregar los tomates, las papas, la zanahoria, el apio, la sal y la pimienta. Revolver bien durante un minuto. Agregar el agua (12 tazas). Poner a fuego alto hasta que comience a hervir. Poner el fuego en bajo y cocer durante 20 minutos. Adicionar el arroz. Poner el fuego en alto. Una vez comience a hervir, poner el fuego en medio y contabilizar 10 minutos. Adicionar las alubias (o judías). Cocer durante 10 minutos. Adicionar las arvejas (guisantes) y los calabacines. Cocer durante 8 minutos Agregar un poco de albahaca picada.

Servir cada plato con un trozo de pan tostado y queso parmesano.

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