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El ajoblanco es una sopa fría y cruda, muy típica de la cocina de Extremadura y Andalucía en España. Por servirse fría, suele ser especialmente apropiada para los días de verano. Sin embargo, no es extraño consumirla en cualquier época del año.

Varios siglos atrás, el hígado, al igual que otras vísceras era consumido en España únicamente por campesinos. Los nobles y los habitantes de las ciudades no acostumbraban comerlo. De allí que este delicioso platillo tiene un origen muy popular. Hoy, al igual que otros platos populares, ha merecido otro estatus en la cocina casera y en importantes restaurantes, porque es una verdadera delicia.

Las tortas de aceites corresponden a una de las delicias tradicionales de la gastronomía dulce de Andalucía en España. Probablemente su origen tiene influencia árabe aunque no hay demasiada información al respecto. Existen textos del siglo XIX en el que se incluyen reseñas y recetas de las tortas de aceite.