Varios siglos atrás, el hígado, al igual que otras vísceras era consumido en España únicamente por campesinos. Los nobles y los habitantes de las ciudades no acostumbraban comerlo. De allí que este delicioso platillo tiene un origen muy popular. Hoy, al igual que otros platos populares, ha merecido otro estatus en la cocina casera y en importantes restaurantes, porque es una verdadera delicia.

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Instrucciones de preparación

Untar cada filete con sal y pimienta.

Picar finamente el ajo.

Cortar la cebolla en tiras delgadas.

Poner una sartén al fuego fuerte con la mitad del aceite. Dorar los filetes 3 minutos por cada lado. Retirar los filetes con ayuda de una espumadera, escurriendo bien el aceite y reservarlos.

Poner otra sartén al fuego medio con el resto del aceite y sofreir la cebolla durante unos 6 minutos. Adicionar la harina y revolver frecuentemente durante 4 minutos. Adicionar el caldo, el vinagre, el ajo, el puré de tomate y el laurel. Cocer durante 5 minutos revolviendo con frecuencia. 

Adicionar los filetes de hígado y cocer durante 15 minutos.

Servir caliente junto con la salsa y espolvorear un poco de perejil.. 

 

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