Esta es una receta muy tradicional de la ciudad de Sao Paulo en Brasil. Suele prepararse como cena de navidad y en ocasiones especiales, como los cumpleaños. Se sirve frío, por tanto su preparación se hace el día anterior.

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Instrucciones de preparación

Exprimir la naranja teniendo cuidado de desechar las semillas y adicionarle un poco de sal y pimienta.

Picar finamente una cebolla y el ajo.

Poner el lomo de cerdo en una fuente refractaria. Bañarlo con el jugo de naranja, una cebolla y el ajo. Cubrir con papel film y guardar en el refrigerador por lo menos durante 4 horas (preferiblemente toda la noche).

Separar las yemas de las claras de los huevos (las claras no se utilizarán en la receta).

Precalentar el horno a 200°C.

Cortar las manzanas en rodajas delgadas. Cortar el queso mozzarella en tiras de 3 centímetros de ancho. Picar las ciruelas en trazos pequeños de unos 3 centímetros. Rallar una cebolla. Cortar los pimientos en trozos de unos 2 centímetros.

Remojar bien el pan en la leche y luego escurrirlo. En un bol mezclar muy bien el pan, la cebolla, el queso parmesano, los pimientos, las ciruelas y las yemas de huevo.

Cortar la carne a lo largo, para obtener un solo filete rectangular. Extender la carne y disponer encima, de forma homogénea, las manzanas, el queso mozzarella y la mezcla de cebolla, huevo, etc. Enrollar la carne con cuidado para que no se salga el relleno. Atar bien el rollo con una cuerda.

Untar una fuente refractaria con un poco de aceite. Poner la carne y esparcir encima un poco de cebolla picada. Cubrir bien con tiras de tocineta (beicon). 

Llevar al horno y hornear durante una hora y media. Retirar del horno dejar enfriar y servir.

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