Una receta muy especial para preparar en una reunión con amigos alrededor de una fogata o una chimenea.

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Instrucciones de preparación

Limpiar bien el lomo (retirando la grasa y algunos tejidos que hay en la parte externa).

Antes de iniciar, verificar que el lienzo es de tamaño suficiente para envolver completamente el lomo. Humedecer bien el lienzo y extenderlo sobre la mesa.

Colocar una capa gruesa de sal sobre el lienzo, en un área suficiente para cubrir totalmente el lomo al envolverlo.

Poner el lomo en un extremo del lienzo y envolverlo, enrollando, teniendo cuidado que la capa de sal lo cubra uniformemente por todos los lados.

Amarrar un extremo con el hilo y luego darle vueltas a lo largo del lomo, procurando que quede un poco apretado. Amarrar el otro extemo.

Poner el lomo envuelto, sobre el fuego de una fogata o una chimenea (gracias a la sal y la humedad del lienzo, éste no se quema y ayuda formar una costra rígida que es la que permite formar una especie de horno).

Mantener el fuego vivo, pero sin exceso. El tiempo apropiado es de 30 minutos (en este tiempo, el lomo estará jugoso). Se puede dejar un poco más de tiempo, pero jamás más de 40 minutos porque quedará demasiado seco.

Con cuidado sacar del fuego. Poner sobre una mesa y romper la costra. Con ayuda de una cuchara, limpiar suavemente cualquier eventual residuo de sal que esté adherido a la superficie de la carne.

Cortar tajadas del espesor que ase quiera. Servir inmediatamente evitando que se enfríe.

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