Vinagreta
La vinagreta es una salsa que se utiliza para aderezar ensaladas. Como su nombre lo sugiere, su ingrediente base es el vinagre, el que usualmente se combina con aceite y algunas especias.
El aceite neutraliza en parte la acidez del vinagre para que no sea tan fuerte y contribuye a crear una emulsión que se adhiere fácilmente a los vegetales.
La versión más clásica de la salsa vinagreta se prepara con una proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, condimentadas con sal, pimienta y algunas hierbas. Sin embargo, en la actualidad existe un infinidad de versiones de salsas vinagreta en las que se usan proporciones muy diferentes o en las que el aceite se sustituye por otro tipo de grasas vegetales o animales, algunas se preparan calientes. Pueden incluir mostazas, purés de verduras, jugo de frutas, etc.
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