El bacalao es uno de los pescados más importantes en la historia de la gastronomía. Inicialmente, para su conservación se secaba con sal. Tradición que pese a las facilidades que ofrece hoy la tecnología de congelación, no se ha perdido. El Bacalao (Bacalhau) hece parte esencial de la gastronomía portuguesa, donde se dice que existe por lo menos una receta diferente para prepararlo cada día del año. Aquí presentamos una de las tantas formas de preparar el Bacalao en ese país.

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Instrucciones de preparación

Si el bacalao es salado, se debe desalar primero. Para esto, poner los trozos del pescado en un bol con abundante agua desde 2 días antes de la preparación. Durante este tiempo se debe conservar en el refrigerador y cambiar el agua cada 6 horas.

Cortar la cebolla en tiras. Poner una sartén al fuego bajo con el aceite de oliva y agregar la cebolla. Rehogarla durante 20 minutos revolviendo con frecuencia. Adicionar el pimentón dulce y mezclar bien. Poner el fuego en alto, añadir el Oporto y revolver durante unos 4 minutos. retirar del fuego y reservar el contenido de la sartén. 

Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas de unos 4 a 5 milímetros de espesor. Poner al fuego alto una olla con abundante aceite. Una vez caliente, freir las patatas durante 8 minutos. Escurrirlas con una espumadera y ponerlas sobre papel de cocina.

Precalentar el horno a 180°C.

Poner un poco de aceite en una sartén amplia, y ponerla al fuego alto. Escurrir los filetes de bacalao y secar con papel de cocina. Untarlos bien de harina y ponerlos en la sartén, 2 minutos por cada lado. 

Poner una capa de patatas sobre el fondo de una fuente refractaria. Poner encima los filetes de bacalao y cubrirlos con la cebolla y su salsa. Hornear durante 15 minutos. Servir caliente.

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