Rehogar
Consiste en cocer un alimento en poca grasa o aceite, a fuego suave sin que alcance a dorar.
El propósito esencial es lograr que el alimento pierda un poco de agua y tome un poco de sabor de la grasa.
Esta técnica se suele usar con verduras (especialmente la cebolla).
Usualmente, luego de rehogar se adiciona algún tipo de caldo o salsa.
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